紅豆麻薯軟歐包-不用麪包機

自己記錄！

不用麪包機。


B站搜水合法歐包。


夏天，室温30度左右。用冰牛奶，冷水！發酵時間不要太久，多看看麪糰狀況。

小白揉的很慢，全程大概也就揉了20多分鐘吧。

用料  

紅豆麻薯軟歐包-不用麪包機的做法  

1. 前一天晚上，把高筋麪粉＋雞蛋＋糖＋牛奶混合均勻。用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏一個晚（上10-12小時）。注意！！！加牛奶的時候慢慢加，120克牛奶不一定全部加完的！！！麪糰不能太稀了！稍微有點黏就行了。

2. 第二天早上把麪糰拿出來，室温回温1個小時，保鮮膜不用撕。取出麪糰放案板上，可能會很黏。。。如果粘的完全揉不了，一點點加乾粉！直到能成團，但不能太乾！加鹽揉一下。再把酵母用10克冰牛奶或者冰水化成泥狀，抹進麪糰裏，洗衣服那樣子揉。揉5分鐘，加入室温軟化的黃油。這時候就會懷疑是不是翻車了。。。沒事，先把黃油慢慢抓進麪糰裏，等吸收的差不多了繼續洗衣服那樣搓揉。揉幾下，甩一甩麪糰。等麪糰光滑了，手和案板都沒有黏的面時候，就切一塊麪團下來檢查出膜情況。這個過程大概10分鐘。。。如果要加顏色就這個時候加。抹茶粉/可可粉之類的，用水化成泥之後揉進去。好了之後就可以發酵了。蓋保鮮膜，室温30度，發酵20-30分鐘就可以了。檢查用手指戳洞。

3. 一發好了之後，輕輕拍打麪糰排氣。分成6個糰子。不用揉麪，避免麪筋斷裂。整圓。再次蓋保鮮膜醒發15分鐘。

4. 然後包餡料，整形。可以放進烤箱，放碗熱水在下面，這樣發的快一點，大概20多分鐘。

5. 也可以直接蓋保鮮膜室温發酵，大概40分鐘。

6. 最後發酵至兩倍大，包子變得很輕盈就可以篩點麪粉，割包。小白不建議割了，因為很容易爆餡。

7. 烤箱預熱5分鐘。上下火150-160度，18分鐘。大概烤個7-8分鐘就加蓋錫紙吧。不然顏色太深了。。。

8. 是麪包🤣不是烤饅頭！

小貼士

麪糰會比做饅頭包子的要濕黏柔軟！

先冷藏過的麪糰不用揉就已經有膜的了。第二天揉的主要是把酵母和黃油揉勻，有個厚一點的膜。如果要出手套膜那種薄膜，這個方法不一定能成功。

天熱揉麪，室温超30度，儘量快一點，不然就發酵了