可做兩個450克
用料
| 液種 | |
| 高筋麪粉 | 70克 |
| 全麥粉 | 30克 |
| 乾酵母 | 0.5克 |
| 水 | 100克 |
| 法國老面 | |
| 高筋麪粉 | 70克 |
| 全麥粉 | 30克 |
| 乾酵母 | 0.5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 水 | 68克 |
| 主麪糰 | |
| 高筋麪粉 | 160克 |
| 水1 | 100克 |
| 乾酵母 | 6克 |
| 糖 | 20克 |
| 鹽 | 5克 |
| 全麥粉 | 140克 |
| 水2 | 100克 |
| 黃油 | 40克 |
40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法
液種拌均勻、法國老面打出手套膜隔夜冷藏
主麪糰中的全麥粉和水2先浸泡
主麪糰除黃油外材料+液種+老面混合後加入步驟2浸泡後的全麥粉，打至8成筋後加黃油
![40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第2張]( "40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第2張")
打至9-9.5成筋即可，全麥勿打過
![40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第3張]( "40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第3張")
基礎發酵50分鐘
![40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第4張]( "40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第4張")
滾圓鬆弛20分鐘
配方剛好做450克兩個
如果做250克就分割250克三個剩餘麪糰做老面![40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第5張]( "40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第5張")
排氣整形成圓形放入模具
![40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第6張]( "40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第6張")
最終發酵35度50分鐘左右至9分滿
![40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第7張]( "40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第7張")
低糖吐司盒250克上火160度下火210度烘烤25分鐘
![40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第8張]( "40%全麥吐司🍞（家庭版）液種+老面的做法步驟圖 第8張")
