無糖少油多穀物紫薯麪包（電飯煲版，無需手動出膜）

從平時住的地方回到家裏，什麼烘培工具都沒有，又超想吃香噴噴的麪包，無奈蒸了一次之後發現根本就是個饅頭（可能是我方法不對吧）……
這個方子用電飯煲做麪包，除了表面上色不深以外，和烤出來的幾乎沒什麼兩樣，甚至比烤箱版更加鬆軟。
配方兼顧減肥，同時家人不能吃糖，所以一點糖都沒有放，可以説是非常健康了。鹽的配方是微微有一點點鹹味的，不喜歡可以減。
麪粉用的是新良的多谷麪包粉（雜糧預拌粉），小麥粉之外還包含全麥粉、玉米粉、蕎麥粉、燕麥粉，有一顆顆的粗糧顆粒，但是吃起來完全不粗，有粗糧特有的香味，香到和麪的時候我差點想把生麪糰吃下去……簡直吹爆！！！沒有的話用高筋麪粉，混合核桃、燕麥、芝麻、葡萄乾、黑加侖、蔓越莓等等自己喜歡的穀物，也是可以的。

用料  

無糖少油多穀物紫薯麪包（電飯煲版，無需手動出膜）的做法  

1. 麪粉（直接用多穀物預拌粉，或者混合高筋粉和想加的穀物/穀物粉）、雞蛋、酵母、鹽、油混在一起，慢慢加牛奶（雞蛋大小、麪糰吸水性不同用量不同），揉成不濕黏的圓形麪糰即可。
   表面抹一層薄薄的油（配方外）防止麪糰幹掉，然後蓋上蓋子放入冰箱冷藏一晚。建議12小時以上，時間稍長稍短沒那麼重要。

2. 回温：
   第二天取出回温，回温完應該發酵至2倍以上（我是隔温水回温的）。
   冷藏發酵一個晚上的麪糰，不需要揉就可以達到如圖的出膜效果（因為有粗糧顆粒的存在，產生粗膜即可）。

3. 製作餡料：
   回温同時製作餡料，我這裏使用的是紫薯餡，可以使用各種餡料，強烈推薦的是紅薯和紫薯，健康、不需要加糖就很甜。根據食材的乾濕程度兑牛奶，建議紫薯蒸熟馬上趁熱碾碎會比較容易，除非用料理機（洗起來會很麻煩）。
   可以加上點熟制後磨的穀物粉，加上後實在是太香了，差點沒把餡直接吃掉😄

4. 分麪糰：
   回温完成後揉兩下排氣，可以稱一下生麪糰重量，分成自己想要的大小（我是420g分成7個60g左右的麪糰）。把每個麪糰擀成舌狀捲起來，再轉90度橫着擀成舌狀捲起來，都卷好後，準備包餡料。

5. 包餡料：
   餡料可以像包包子一樣把麪糰壓扁然後包進去，或者如圖擀成長舌狀鋪平在裏面再捲起來。
   麪糰會有回縮，合口子的時候，把周圍的一圈（沒有包餡料的地方）扯開，用力按壓在一起。如圖先收側面的口子，然後把四個角折在麪糰下面，最後整理成接近圓形（堆在一起二發的時候會胖起來的）。

6. 二發、刷蛋黃液：
   所有的餡料包好後，在電飯煲底部及周圍一圈抹薄薄一層油。將一個雞蛋黃攪開，在包好的麪糰底面先刷一層蛋黃液，放在電飯煲裏按如圖的形狀擺好（生麪糰忘記拍了）。等待二發，麪糰稍微變胖即可。在麪糰正面、側面也刷上蛋黃液。

7. 加熱：
   按開開關，我選用的是蛋糕模式，一共40分鐘，底部效果如圖（其實用什麼模式都可以，把握好功率和時間即可）。取出就可以吃了，希望正面也上色深一些的，可以用一個盤子倒扣取出麪包後，反過來再加熱10-15分鐘，時間越長，口感越脆。

8. 出鍋（正面只加熱了5分鐘，太香了忍不住就吃掉了）。一開鍋蓋，莫名有一股鹹蛋黃的香氣溢出來，還夾雜着濃郁的麥香、奶香，儘管沒有長時間揉搓，拉絲效果也非常好。底部是脆脆的口感，整個麪包都非！常！鬆！軟！

小貼士

1.沒有多穀物麪粉的，可以在刷完蛋黃液後再撒一些芝麻，中間的餡料可以選擇熟燕麥之類香氣濃郁的穀物；
2.牛奶和麪會比正常黏一點點，主要看麪糰濕不濕，不要太黏就可以了，因為發酵完還會變得黏一點；包的時候可以撒粉防粘；
3.餡料如果選擇直接包進去的話要比圖片程度的稍微幹一點點比較好包；包的速度要快一點，趕緊放進內膽裏堆在一起二發，這樣不容易在二發的過程中散開、露餡；
4.二發的時候可以提前預熱一下電飯煲，確認温度合適不會太燙後開保温；建議不要放進去再打開開關，一不小心就太燙了（別問我為什麼知道π_π）；沒發好的話加熱的過程中還會變大哦，不要太擔心～
5.沒有蛋糕檔的電飯煲建議30分鐘後多打開看看，時間太久的話底部會硬。