5分鐘奶蛋蜂蜜歐式軟包

歐美流行的“免揉麪包”採用高含水量的麪糰，以長時間低温發酵的方式提升麪筋組織與自然香氣，因此省去了手揉麪團的過程，新手也不易失敗。一次性攪拌多次分量的麪糰放入冰箱冷藏，於數天內分批使用，想吃麪包的早餐抓起麪糰就可以快速烤成香噴噴充滿嚼勁的麪包啦！

用料  

5分鐘奶蛋蜂蜜歐式軟包的做法  

1. 準備麪糰：把所有材料倒入塑料容器混合攪拌均勻。加蓋後於室温下靜置發酵約兩小時，直到麪糰表面膨脹攤平為止。之後放入冰箱冷藏至少三小時後即可使用，可存放五日左右。我通常前一晚做好，第二天早晨起來便可烤新鮮的麪包。

2. 烘烤軟式麪包：
   1. 烘烤前20分鐘預熱烤箱175攝氏度；
   2. 在冷藏發酵好的麪糰上撒一點麪粉，抓一塊約葡萄柚大小的麪糰；
   3. 案板上撒少許麪粉將麪糰整形成想要的形狀，室温下放置於抹了油或鋪了烤紙的烤盤上二次發酵一個半小時；
   4. 放入預熱好的烤箱20-25分鐘，直至表面金黃，放涼後切片即可。

小貼士

1. 麪糰發酵後可膨脹至原來的2-3倍，因此塑料容器宜選大一些以便預留出空間。
2. 整個過程中不需要密閉容器蓋子，麪糰發酵時需要排氣。
3. 如果家裏沒有烤箱也可以按蒸饅頭的方法，將麪糰整好形後放入蒸鍋二次發酵1小時後大火蒸25分鐘，再燜5分鐘即可出鍋香甜彈口的奶香蜂蜜饅頭。