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雜蔬火腿麪包

麪包閲讀(1.8W)

一款有着甜玉米粒、甜豌豆粒、火腿、芝士的麪包，超級好吃哦！無論口感還是樣子都很贊！

用料

A波蘭種：高筋麪粉75g、純淨水75ml、酵母1g。
B主麪糰：高筋麪粉185g、耐高糖酵母2g、細砂糖40g、鹽4g、奶粉12g、雞蛋液25g、純淨水60ml、黃油25g。
C餡料：甜玉米粒60g、豌豆粒60g、火腿丁100g、芝士碎60g、沙拉醬60g、黑胡椒碎少許。
D表面裝飾：雞蛋液少許、沙拉醬適量。

雜蔬火腿麪包的做法

A波蘭種食材，高筋麪粉75g、純淨水75ml、酵母1g混合攪拌均勻，室温發酵至30分鐘，移至冰箱冷藏15小時。
B主麪糰：高筋麪粉185g、耐高糖酵母2g、細砂糖40g、鹽4g、奶粉12g、雞蛋液25g、純淨水60ml、黃油25g；➕全部波蘭種食材混合
揉至手套膜的狀態。
將麪糰滾圓，放入容器內，密封發酵至2～3倍大。手指粘少許乾粉插入發酵好的麪糰內，面孔不回縮不塌陷即可。
取出發酵好的麪糰，徒手排氣，覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
將鬆弛好的麪糰，擀壓成長方形如圖～
C餡料：甜玉米粒60g、豌豆粒60g、火腿丁100g、芝士碎60g、沙拉醬60g、黑胡椒碎少許。
C的部分全部混合攪拌均勻備用。長方形麪皮2/3的面積填入餡料，均勻的覆蓋在表面。
無餡料的1/3處，向內對摺，覆蓋住內餡的1/2，再將另外有餡料的1/2處摺疊。成為一個三折的餡料的麪皮。
放入烤盤內送入冰箱冷凍30分鐘定型。
取出冷凍定型的麪糰，擀壓成長方形。
切去兩邊不規則部分，將麪糰分割成均勻的6等份
中間切開，“注意”中間切開後邊緣的位置不切斷哦。
上下兩端從割口位置穿過。整形好的麪包胚如圖～
整形好的麪包胚進行發酵，發酵至2～2.5倍大即可。
發酵好的麪包胚，表面刷一層雞蛋液，
已“Z”字形擠入沙拉醬。
將麪包胚放入充分預熱好的烤箱進行烘烤。175度上下火烘烤12分鐘左右
至表面金黃即可出爐。
鬆軟的麪包出爐啦

小貼士

1、波蘭種食材冷藏一下會有不一樣的味道。夥伴們可以試試

2、主麪糰混合揉的時候可後放黃油，將麪糰揉至擴展階段再加入黃油，揉至可拉出手套膜狀態即可。膜的狀態不需要太薄

3、麪糰在發酵、鬆弛的時候，時間不可減少，麪糰發酵不到位會影響麪包的最後成品。

4、整形後的麪包胚發酵時，可烤箱發酵、可發酵箱發酵，也可以室温發酵。温度38度，75%的濕度最合適。

5、烘烤時，需要根據自己烤箱的温度進行烘烤，此食譜適合微雨烤箱哦！

標籤：麪包火腿雜蔬火腿麪包雜蔬好吃

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