雜蔬火腿麪包條

調理麪包
炒菜或做披薩剩下的處理雜蔬方法

用料  

雜蔬火腿麪包條的做法  

1. 將液種材料中的乾酵母在水中化開，加入高粉攪勻，室温發酵至內部起泡後，放入冰箱冷藏16小時以上

2. 將發酵好的液種與主麪糰中除黃油外的原料混合，揉出粗膜，加入黃油揉至擴展階段。放在温暖處進行基礎發酵

3. 基礎發酵結束後，麪糰排氣滾圓，鬆弛15分鐘。將鬆弛後的麪糰擀成長方形，在表面2/3的面積上放入混合均勻的餡料

4. 先將1/3無餡料的部分向內折，再摺疊剩下的1/3部分。這時你應該已經擁有一塊厚實的含餡料的麪餅，送入冰箱冷凍20分鐘定型

5. 將凍好的麪糰取出，稍擀長。切去左右兩邊不規則處，將麪糰均勻的切成6等份。在麪糰中間割口，請勿割穿兩端

6. 將麪糰一頭從割口中翻轉穿過2次。或者每頭從割口中逆方向各穿過一次。整形好後放在烤盤上，進行第二次發酵

7. 發酵完成後，在表面刷蛋液，擠上沙拉醬，撒芝士碎。送入烤箱，180度，15分鐘

小貼士

1.若用毛豆米可以先對半切開，餡料份量可減，按菜譜份量也可以全部輕鬆包入
2.整形過程中不必擔心餡料被擠出，冷凍定型好後，注意手部力度即可，請勿大力撕扯……
3.表面裝飾部分的芝士可不用
3.切邊的麪糰不要浪費，我編了個辮子，擠上沙拉醬，撒點葱末，就變身成了香葱麪包