cozonac 羅馬尼亞的新年甜點

Cozonac是羅馬尼亞每年聖誕和跨年的傳統甜點，香香的麪包裏夾着巧克力和核桃碎，有時候有甜甜的果仁。
   從來自己來西班牙讀大學起，每年聖誕節或者新年都能收到一個完整的cozonac。在異國他鄉最好的朋友是羅馬尼亞人，她媽媽的手藝堪稱一絕，除了做飯做甜點是一把好手，按摩也是絕技。她姐姐也是一個巧廚娘，唯有她是絲毫不專注於廚房，還記得一次她請我們去她家吃飯，做個肉醬意麪也不忘給在海邊渡假的姐姐打電話詢問做法。Cozonac也是費時費力，大二的時候她們家烤箱壞了，她們愣是守在烤箱邊一通宵也要烤出一個來，那年我還分到了半個，想來也是幸運。
    今年也收到了一整個，本來以為能剩一塊到新年，結果聖誕節就吃完了，於是趕緊和朋友要了她媽媽的配方，今天拔了這棵草，還有好多羅馬尼亞美食以後再來po。

用料  

cozonac 羅馬尼亞的新年甜點的做法  

1. 來一個麪糰材料的全家福，那兩塊小小的是新鮮的發酵粉。大杯子裏的是牛奶，小杯子裏的是鹽，只有一丟丟。

2. po一個今年收到cozonac，實在太好吃了😋。早早吃完了。

3. 這種就是我買來的新鮮奶油（nata），在板鴨的小夥伴可以去mercadona買他家自產的，也是原盒子。國內的小夥伴可以買老酸奶代替或者希臘酸奶，我感覺酸奶油也可以。

4. 麪糰材料中的材料混合，攪拌均勻。

5. 檸檬洗乾淨，只取檸檬皮。只要黃色的部分。

6. 將麪粉加入混合好的材料中，會發現麪糰特別濕答答，沒關係，不要加麪粉，濕嗒嗒的揉吧，儘量讓麪糰多吸收空氣（她告訴我説是法式揉麪法，我也就按照意思來了）。很多情況下都要求揉到出膜，但還有一種方法是揉成型以後，不粘手的程度，就蓋上發酵。這裏就講這種不用揉到肱二頭肌發達的懶人法。

7. 正常是放在烤箱裏，40度45-60min。讓它長到兩倍大。我的方法是放暖氣片上，這樣省電……目的就是讓麪糰發酵到原來的兩倍。其實還可以裹在被子裏，我也試過揉好面蓋上保鮮膜，裹被子裏（一山東同學教的），冬天非常適用。
   
   之後蓋上保鮮膜放到冰箱裏過夜。

8. 內陷就很簡單了，手上有之前朋友送的三大板雀巢牛奶巧克力，一板拿來剁碎，混合核桃仁還有白糖（或者蜂蜜也可以）。放到微波爐裏叮一下，讓巧克力融化。如果用可可粉就混合些麪粉和糖或者蜂蜜。

9. 取出麪糰，均勻分成4份，擀成片狀。

10. 長度和模具長度一樣

11. 最後放一個西語版的原始菜譜，我只是翻譯了這份家傳菜單並在短信的幫助下嘗試了一把。

12. 捲入內陷，可以全部塗上或者像我這樣只放一點。還是推薦全部都塗上，這樣味道好點，我不喜歡巧克力所以這次放的少。

13. 最後刷上蛋液封口，四個麪糰都要這樣做。

14. 取兩條，交錯，扭起來。

15. 像這樣

16. 放到模具裏，我的這個太小，稍微多留點空位，麪糰還要二次發酵。

17. 烤箱裏放一杯熱水，等麪糰慢慢二次發酵。在温暖的地方發酵，哪兒都行。或者繼續烤箱40度或者暖氣片

18. 預熱烤箱180，刷上蛋液

19. 表面撒上適量白糖

20. 放入烤箱中層，降到160度烤45分鐘（具體還是看各位烤箱脾氣）。

21. 靜置到常温，脱模開吃。

小貼士

1. 這份食譜是可以做兩個的量。
2. 法式揉麪法其實就是把麪糰撈起，摔打，儘可能把空氣包進去。
3. 要留一些空隙，這樣麪糰好長，我模子太小了，應該放的少點。