羅馬尼亞蔬菜肉丁酸濃湯 Ciorba

Ciorba (發音:喬巴) 可謂羅馬尼亞的國湯，原始版本是放肉丸子的，本菜譜為了方便就用了豬肉丁，效果一樣好！

原料中的蔬菜，大家可選用自己喜歡的根莖類蔬菜，我是在英國超市買的一包蔬菜精選，是專門為了做湯而搭配的。

用料  

羅馬尼亞蔬菜肉丁酸濃湯 Ciorba的做法  

1. 蔬菜去皮切丁，洋葱切丁

2. 洋葱入油鍋，我直接用湯鍋了

3. 再加入其他蔬菜炒軟，加適量鹽，加蓋悶一會兒。蔬菜總體積大約是湯鍋的三分之一

4. 豬肉切丁，加鹽和黑胡椒調味

5. 另起鍋炒肉丁，嚐嚐鹹淡

6. 燒1升水，加入湯鍋

7. 肉炒熟了也加入湯鍋

8. 撒鹽和胡椒調味，小火燉一會兒

9. 準備3個蛋黃

10. 這是creme fraiche，質感像厚酸奶一樣，有淡淡的酸味

11. 4大勺creme fraiche和蛋黃攪拌均勻成奶糊

12. 湯關火，把表面的浮油去掉點。加一勺湯到奶糊裏，快速攪拌。再加一勺湯，攪拌。這步是為了把奶糊的温度逐步調高，不然冷的奶糊直接加到熱湯裏會結塊。

13. 把調好的奶糊倒回湯鍋裏

14. 加鹽加胡椒調味

15. 擠檸檬汁，這步很重要，湯的味道頓時昇華了！開小火再熱個3分鐘就可以盛出來喝了！

小貼士

如果買不到creme fraiche的話就用動物性奶油代替吧。

蛋黃是讓湯變濃郁的好方法，這是我在其他意式濃湯的方子裏不嘗見到的。

可以在最後撒上切碎的香芹葉或者香艾菊葉，我不喜歡香菜這類東西就沒加。

祝大家煮湯愉快！