大師課法國普蘭麪包店 無麩質純素玉米麪包

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用料  

大師課法國普蘭麪包店 無麩質純素玉米麪包的做法  

1. 亞麻籽用杵臼或攪拌機研磨碎

2. 加入一部分燕麥奶，剛好拌勻亞麻籽即可，剩下的燕麥奶之後加在麪糊裏。

3. 攪拌均勻，靜置24小時

4. 亞麻籽與燕麥奶成濃稠質地，代替麪筋起支撐作用

5. 榛子去皮烤熟後略微切碎

6. 將模具均勻的塗抹上植物油

7. 要用純玉米粉

8. 將亞麻籽燕麥奶混合物、鹽、乾酵母、植物奶、榛子倒入玉米粉碗內

9. 把所有材料攪拌均勻

10. 麪糊的狀態如圖，像蛋糕麪糊的質地

11. 麪糊倒入模具中，此時麪糊距模具頂有兩指距離

12. 蓋上亞麻布或保鮮膜發酵

13. 室温發酵兩小時

14. 此時的麪糊發酵後，剛剛到模具頂的大小，本麪包只用發酵一次。

15. 放入預熱好的烤箱 200度烘烤40到60分鐘

16. 烤好的麪包應呈現出微微的褐色

17. 倒扣在散熱網上，至少晾涼一小時，這樣有助於麪包內部組織穩定，一定要晾涼再切片。

18. 用鋸齒刀切片，麪包的內部組織形式這樣均勻和整齊的，有些微微的濕潤。

19. 非純素飲食者可以塗抹些黃油和蜂蜜一起食用

20. 這款麪包有爆米花的香氣，在沒有面粉的情況下依然能保持非常好的物質狀態，在榛子和玉米香味的作用下，清香可口。