一份筆記 ▎丹麥雪山麪包

這款丹麥麪包和手撕包一樣經典，很多面包店把它叫做“富士山麪包”，成型做法也很多樣，嘗試了比較簡單又有點好玩的操作，感興趣的小夥伴一起試試呀~


製作之前的要點提示：
①、麪糰要非常、格外注意調整硬度。黃油片一定不要太硬了，不然接觸到温度更低的麪糰會更硬，很容易擀斷，當然也不可以太軟。
②、整形完成的麪糰進行最終發酵不可以超過30度，温度太高的話裹入黃油在高温下會化掉。
③、鮮酵母沒有的話可以用10克耐高糖乾酵母代替。
④、如果用6寸模具的話剛好做4個，大概分割320克左右入模。
⑤、如果有切下邊角部分，可以冷凍留作後用或者另作幾個其他造型均可。

用料  

一份筆記 ▎丹麥雪山麪包的做法  

1. 麪糰材料中“黃油”之外的所有食材混合，放入m6廚師機攪拌缸，
   定時12分鐘。低速1或者2檔攪拌半分鐘，無干粉後提速到6檔切換打面。
   PS:新手請記得提前觀察配方水量，預留液體的量調整。
   6分鐘左右的時候隨着攪拌麪筋逐漸形成，

2. 加入軟化的黃油，3檔將黃油逐漸揉入麪糰。轉5-6檔繼續揉至完全擴展階段。

3. 將麪糰壓成厚的面片裝入保鮮袋零下18度冷凍60分鐘左右。
   
   備註：這裏的冷凍時間不是絕對固定的，會跟麪糰本身和冷凍環境有關，請注意觀察麪糰軟硬狀態。

4. 操作枱鋪少許高粉，用擀麪杖將黃油敲打均勻。
   
   我的室温接近20度，迅速擀好後的硬度就是剛好可以用的程度。
   
   然後利用保鮮袋或者油紙擀成方片。

5. 冷凍好的麪糰取出，擀為黃油片兩倍大小的方形，油紙不揭開先比劃一下。
   
   我的黃油片尺寸約：20*28釐米
   
   麪糰擀開尺寸約：40*28㎝
   
   包入黃油（如圖

6. 接縫處捏緊，兩端稍微壓一下就好。

7. 將其擀開，進行第一次四折。
   
   沿面片長的一邊擀開，注意用力要均勻，操作枱要撒高粉防粘。兩端面團如果留白比較多可以切掉，表面防粘多餘的粉掃掉。

8. 兩端分別在面片1/4和3/4處向內摺疊，

9. 然後對摺，完成第一次四折。

10. 第一次摺好的面片轉個方向。
    
    沿上圖箭頭的方向再次將其擀開，進行再一次4折。

11. 兩端分別在面片1/4和3/4處向內摺疊，

12. 掃掉多餘的乾粉，

13. 對摺即可。

14. 將其稍微擀長

15. 放入保鮮袋，進冰箱冷凍20分鐘左右定型。

16. 取出，擀至尺寸大概40*20㎝。

17. 去掉長邊邊，別切多了哦，一點點

18. 分割，每條4㎝左右寬度，重量約240-250克。

19. 取其中一條，用尺子將其三等分中間切開，兩端不要切斷

20. 整理一下，切面在上

21. 左手和右手分別在兩端按照上圖箭頭的方向搓成扭扭條狀，如圖

22. 右端用手壓扁，左手拎起左端如圖繞圈圈

23. 左端收尾同樣壓扁，如圖繞到圈圈下面

24. 接口稍微捏一下，

25. 整理好分別放入模具。

26. 温度28-29℃，濕度75%，進行最終發酵。發好後表面刷蛋液，裝飾杏仁片。

27. 放入預熱好的sp50烤箱，上170下240度烘烤23分鐘左右；
    
    s90風爐建議165度23分鐘。

28. 出爐，震模具後脱模冷卻即可。

29. 脱膜冷卻後撒糖粉即可

30. ლ(´ڡ`ლ)

31. 啊嗚一口~