手撕丹麥麪包 手撕包 （丹麥手動開酥筆記）

記得手撕包剛剛開始流行的時候，豆子就挺想吃的，可是想着那麼多的起酥油只給他買過一次，並答應以後想吃做給他吃，可是這得手工開酥啊，所以一直在拖着，直到這次疫情長假，孩子再一次提出想吃手撕包，片狀黃油也有備了，沒有理由再拖了，那就做吧。
   這次復刻的是遊東運老師書上的手撕丹麥波波。
   這是第二次自己手工開酥，上一次開的是可頌，黃油被我整得有點化了，這次沒敢讓黃油太軟，結果導致第一擀擀斷油了，當時真想是扔了重做。好在老婆和孩子都不在意，讓我堅持做下去，於是有了這一次不完美的手撕丹麥波波。
   只是一個記錄帖，由於斷了油，也就沒心拍過程圖，以後再做的話再補吧。
   本來計算的量是做兩個六寸圓模的，結果第一擀不僅斷了油，而且單獨擀出了好多的麪糰，沒辦法，只能切掉了，最後稱了一下，居然多出的麪糰有330克，成品只有了420，兩個6寸肯定是不夠了，沒辦法之下，整了兩個小4寸的圓模，一個輕乳酪模具。

用料  

手撕丹麥麪包 手撕包 （丹麥手動開酥筆記）的做法  

1. 用後油法把麪糰打至基本完全狀態，滾圓放冷藏鬆弛15-30分鐘後擀開

2. 擀成34X19.5cm的長方形

3. 用塑料袋裹好冷凍

4. 將預先退冰的150克片狀黃油擀成17X19.5的長方形，冷藏備用

5. 包裹好片黃

6. 擀開四折兩次，黃油比麪糰硬了，所以就是在這擀斷油的，做個反面記錄

7. 兩次四折後將再次擀成大約48X18cm大小，切掉四邊後如圖摺疊後，冷凍15-30分鐘（我是做了四折三次），我是因為浪費了300+的麪糰，所以厚度不夠才多疊了一層，正常操作時，只要兩邊向中間疊一次，然後再對疊起來就可以了

8. 不完美的層次

9. 冷凍後按需要分割，切割面的層次

10. 如果是正常製作的話直接平均切兩半即可，這次出了些狀況，臨時改了模具。切5cm寬兩個，放橢圓模具，模底部我放了配的橢圓油紙，如果沒有可以模具內擦黃油防沾

11. 4寸陽極圓模是切的4cm寬，共兩個，內壁一定要抺黃油防沾

12. 放28度75%環境下發酵約2小時左右

13. 這是發酵了140分鐘後的狀態，斷油還是影響了層次

14. 看個大圖

15. 預熱好的烤箱170/200度烤20-22分鐘

16. 如果上色過快，注意提前調上火温度，這次有段時間我將上火調至了80度，最後又調成200度上色

17. 出爐一定要震幾下模具，排出熱氣

18. 細節

19. 脱模後

20. 細節（橢圓模）

21. 喜歡這個上色，外皮脆脆的

22. 成品圖

23. 關於片狀黃油，我買的是2kg的，一大塊儲存和使用都不太方便，直接平均分20塊，圖片是一半的，整塊是分4X5塊

24. 切下的小塊，保鮮袋或保鮮膜裏好冷凍保存就可以了

25. 每塊約100克

小貼士

1、開酥一定一定要讓麪糰和油兩個的軟硬度一致，不然，一定是要出問題的
2、開酥是會上癮的，入坑需謹慎😃