鍋包肉筆記

用料  

鍋包肉筆記的做法  

1. 澱粉慢慢加水混合，泡40分鐘以上（儘量提前泡12個小時？），倒掉水（留一點）如肉抓着費力，可加一點食用油。中途如澱粉幹了，可少加水。澱粉應該是能掛在肉片上並可流動的狀態。

2. 肉縱向切成刀背厚度，刀背拍打？
   ？醃肉：鹽，料酒

3. 葱姜香菜胡蘿蔔切絲，蒜切片

4. 酸甜汁：9度米醋，糖，鹽，一點水？生抽？

5. 第一遍肉飄起撈出，復炸油温：油麪平靜，冒青煙，炸酥即可

6. 熬汁：鍋裏不用留油，倒糖醋汁，大泡變小泡，鍋鏟可掛起連成一條線時，下其他輔料，關火！關火！放肉片快速！翻炒。（大火翻炒肉片？）
   
   ？不確定的部分可以兩次嘗試取優。