辣辣四重芝士餐包

雖然是個廣東人，但是非常喜歡吃辣。
吃膩了甜的蛋糕，鹹的麪包
一直很想做一款辣的單品
所以琢磨着在老乾媽和黑椒之間
必須做出一款滿足自己的
於是就有了這款黑椒➕芝士的組合
忍不住做了一次又一次
希望跟我一樣喜歡吃香的喝辣的你們也會喜歡
方子的內餡可以根據自己喜好去調整
如果喜歡醬爆流醬的感覺
就要保留馬蘇裏拉芝士
但是不能全部替換耐高温的奶酪丁
因為馬蘇裏拉芝士太多會爆得看不出形狀
影響出品外觀
用量也可以根據自己喜好調整的

用料  

辣辣四重芝士餐包的做法  

1. 除黃油，鹽，鮮酵母，奶酪粉，乾酪絲以外，全部放進廚師機，低速攪拌至無干粉。再開高速打。如果你的材料温度不夠低，或者經常面温過高，可以後加酵母📌📌📌📌📌📌萬一高了就放冰箱降温。冷藏1小時，或者冷凍15分鐘都可以。麪糰温度夠低的話，酵母也可以從一開始就放。

2. 6成筋的時候可以加酵母，如果酵母先加可以忽略這一步。高速打至7-8分筋後(上圖)，加入黃油和鹽📌📌📌。慢速讓麪糰吸收黃油。黃油90%吸收後再轉高速。黃油記得在一開始拿出來室温軟化。可以和鹽稱在同一個容器裏備用。

3. 做餐包9成筋已經足夠，這時加入芝士粉和乾酪絲低速攪拌均勻。如果麪糰筋度退化，稍微高速再打一會就重新有筋度了，跟加入黃油後情況相似。

4. 室温28°C，濕度75%，基礎發酵至兩倍大，輕拍有空響。跟拍爸爸的啤酒肚一樣。也可以用四指輕壓，有輕微回彈就可以了。鮮酵母發酵時間大約30分鐘，乾酵母大約50-60分鐘。基礎發酵後分割滾圓(每個大概63g，此方大約10個量)。室温28°C，鬆弛15分鐘。

5. 包入餡料，午餐肉，培根(煎出油)，洋葱(煎至微幹)，幹葱，可以自己自由組合，自己喜歡就好。不要包得太滿，芝士放靠近捏口的地方。不然爆漿太嚴重。

6. 用五指再捏緊收口，手儘量不要沾太多粉，能不沾粉了不沾粉，有粉影響收口黏緊，容易“露餡兒”。

7. 最後進行發酵，35°C，濕度85%，發至原本的1.5倍。📌不是增加1.5倍📌。發酵完成後，麪包表面薄薄撒一層高粉，用剪刀剪十字口。不要剪得太開。

8. 我的烤箱是卡士750i ，用風爐模式165°C，18分鐘。另外在底部的蓄熱板上放了一小碟水，因為怕風爐太乾。如果是其他烤箱，沒有風爐，就是170度，20分鐘。15分鐘以後，看顏色上色滿意了基本就可以了。

小貼士

1. 每個廚師機功率不同，所以不要在意別人攪拌的時間。要學會觀察麪筋狀態。
2.一般麪糰表面光滑就是開始有筋度了。
3.麪筋宜欠不宜過。
4.發酵宜欠不宜過。
5.水量要預留，預留預留。
6.有問題可以加微信roxanne1437