毛毛蟲麪包，可可夾心哦

入烘焙坑後，最喜歡的就是“安安愛吃麪包”的方子。也做過最多次。今天決定來記錄下。方子略有改動。也謝謝原方主的好方子。雖然第一次做這款，但是超成功。                                                                           我用麪包機揉麪，麪包機比較古老，功率不夠，出膜慢。所以用後油，後鹽，後酵母法。詳細看步驟哦。

用料  

毛毛蟲麪包，可可夾心哦的做法  

1. 麪糰材料，除鹽，酵母，黃油外，全部放入麪包機揉成麪糰。一般我用一遍程序15分鐘。揉好後裝入保鮮袋放冰箱冷藏一兩個小時。為了幫助出膜。

2. 冷藏兩小時後的麪糰，可以拉出較厚的膜。

3. 用剪刀把麪糰剪成小塊，先放入鹽，攪拌5分鐘左右。再放入軟化的黃油，繼續攪拌5分鐘。最後放入酵母，攪拌10分鐘。我的麪包機比較古老，出膜很慢。

4. 揪一小塊麪糰，輕輕撐開，能撐出圖中這樣手套膜。有廚師機的朋友就輕鬆多啦。15分鐘妥妥出膜。或者有技術的可以手揉。我沒試過，也沒有技術和力氣🙈

5. 整理好麪糰，放入盆中，蓋上保鮮膜，放烤箱35度到38度發酵，大約1小時左右。發酵至麪糰2倍大。記得放一碗温熱的水，幫助提高濕度。麪糰發酵看狀態，時間和温度只是參考。

6. 趁着發酵時間，我們來做可可醬。一個雞蛋加入砂糖，攪拌至砂糖融化。

7. 篩入玉米澱粉。攪拌至無顆粒狀態。

8. 攪拌不均勻可以整個液體過篩一遍。

9. 牛奶倒入不粘鍋，中小火煮開。期間要不斷攪拌。

10. 開始變粘稠了。

11. 煮至圖中狀態，關火。一定要不斷攪拌。不然會有顆粒。

12. 趁熱加入巧克力。可以事先剪碎。其實我是一整個扔進去，很快就融化了。一樣不停攪拌。

13. 攪拌均勻。放涼備用。

14. 麪糰發酵好啦。手指蘸取麪粉，戳一個洞。右邊這個是之前的，有點回縮，又放回去發酵了十分鐘。左邊那個🕳️，不回縮狀態就是發酵好啦。

15. 取出用擀麪杖排氣。不然麪包內部氣孔不均勻哦。就像擀麪一樣，輕柔向四周擀開。可以聽見氣泡吧啦吧啦破掉的聲音。

16. 排完氣的麪糰分割成5分，滾圓。蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

17. 鬆弛好的麪糰擀開，橢圓形。（圖片上載後自動壓縮了。）鬆弛好的麪糰擀開不會回縮。如果你邊擀邊回縮，説明還沒鬆弛好。繼續放置一會。

18. 在上半部放入可可醬。不要太多，會爆出來哦。

19. 包起來。捏緊。半月形。下半部分用刮刀切成條狀。要切割完整，不要連在一起。

20. 上半部分的往下卷，把收口壓在底部。

21. 依次做好5個。再蓋上保鮮膜，一樣的方法發酵大約50分鐘。發酵至2倍大。

22. 發酵好的麪包取出，剩餘的可可醬裝入裱花袋，剪小小口子，均勻地擠在表面。再灑上可可酥粒。

23. 入烤箱165度烤18分鐘。最後幾分鐘要注意看下，上色深了可以蓋上錫紙。（我的烤箱温度偏高，所以調低温度。正常一般180度左右。）烤完出爐放烤架晾涼。

小貼士

1.麪包鬆軟的關鍵就是揉出手套膜哦。當然烘烤也很關鍵。                                                                                              2.正常烘烤温度在180度到190度左右。看各自烤箱實際情況。我的烤箱温度就偏高哦。                                           3.麪包烤完出爐放涼後要馬上裝入保鮮袋，常温放置兩天還是鬆軟的哦。如果變硬可能保存方式不對，或者烘烤温度時間不對。還有廚友用冷凍保存法，大家可以去搜索看看。我沒試過😄