海綿蛋糕又幹又噎？那是因為…

用料  

海綿蛋糕又幹又噎？那是因為…的做法  

1. 我一直是戚風愛好者，不光是因為戚風糖少油少，最主要的原因是我一開始做海綿蛋糕，每次做都要消泡，我恨啊，氣的我就要放棄它了！很多人都覺得海綿不好吃，又幹又噎的，不如戚風蓬鬆，但當你做出一個成功的海綿蛋糕的時候，你會發現其實海綿蛋糕超級好吃，蛋香濃鬱，也很有彈性，是區別於輕盈清爽的戚風不同的美味。

2. 想海綿蛋糕不消泡，每個細節都要注意，視頻給大家演示一下具體做法。

3. 海綿蛋糕乾噎，就是因為麪糊消泡，進爐幾乎不膨脹，烤出來的蛋糕像個餅！海綿蛋糕比起戚風蛋糕，消泡的概率大很多，原因也有很多，但最主要的原因有兩個：
   
   1️⃣ 全蛋打發不到位。
   
   2️⃣ 減糖太多。糖在蛋糕裏不光是提供甜的味道，還有讓氣泡結實的作用，如果糖量不夠，氣泡會非常脆弱，加入黃油牛奶就不馬上消泡。

4. 
   海綿蛋糕製作要點
   
   1️⃣ 黃油、牛奶提前稱好，保温備用，加入到麪糊中的最好是40℃以上的。
   2️⃣ 麪粉提前過篩一次，再篩到打發好的全蛋液中。
   3️⃣ 所有準備工作在打發蛋液之前做好，以免打發好之後手忙腳亂。
   4️⃣ 全蛋液務必打發到位。
   5️⃣ 攪拌動作要快，切拌、翻拌、2/8法都可以，不要畫圈。