海鹽芝士茶戚風[i烘焙]

微信i烘焙公眾號的菜譜，原方名為[海鹽芝士奶蓋烏龍戚風]，原方網址_ibcs39mTw。做過很多次，超喜歡，有改動，減糖減油減鹽，留存！我用過紅茶、普洱，茶味香醇，微鹹的芝士奶油濃郁不甜膩，吃一口回味無窮！
因為幾位長輩不愛吃奶油，單獨做茶戚風也很好吃，收到一致好評！
配方為6寸，後面步驟有換算8寸的用量和時間。

用料  

海鹽芝士茶戚風[i烘焙]的做法  

1. 泡茶，泡濃濃的，不用泡多了。(我是一直在茶壺裏泡到茶汁涼了，加到蛋黃糊裏。)

2. 【茶戚風蛋糕胚】蛋黃、蛋白分開。蛋白入無油無水打蛋盆裏，加糖打發至乾性發泡，放冰箱暫存。

3. 不用換打蛋頭，繼續打蛋黃。蛋黃+涼了的濃茶汁+玉米油，攪打均勻，油乳化，篩入低粉＋玉米澱粉，用刮刀壓拌至無干粉無顆粒。

4. 取1/3蛋白霜，入蛋黃糊，用刮刀翻拌均勻；將蛋黃糊倒回蛋白盆中，翻拌均勻。將蛋糕糊倒入6寸戚風模中，輕震氣泡，或牙籤劃破表面大氣泡。入烤箱中下層160℃，30min。烤好迅速取出，離枱面20-30cm摔一下，倒扣晾涼，脱模。

5. 8寸茶戚風用料如上，150℃45min

6. 【海鹽芝士奶油霜】奶油奶酪和牛奶室温軟化，加淡奶油，全脂奶粉，糖粉，一丟丟鹽，用電動打蛋器，坐冰水打發。鹽大概1g就夠，可以一點點加，攪勻嚐嚐，千萬別太鹹了！

7. 芝士奶油霜打到6分發，紋路不消失，傾斜還能緩慢流動，就可以用泡芙嘴擠入戚風蛋糕體中做內餡。

8. 或將蛋糕分片，做奶油水果夾層。

9. 芝士奶油霜打到7-8分發，紋路加深，不流動，光澤下降，可抹面、裱花。(裱花水平爛得一筆…)用草莓做個小雪人，配合其他水果擺個造型，還是挺萌的！

10. 心形雙層中空模做的海鹽芝士夾心紅茶蛋糕，好吃又好看！要是粉色的夾心就更美了！

11. i烘焙原方中的圖十分高大上！我做的就是渣渣！