乳酪蛋糕🍰

奶香濃郁，齒頰留香，連呼吸都覺得奶香四溢💃

用料  

乳酪蛋糕🍰的做法  

1. 準備用料外，再準備兩個超大碗或盆子、一個分離器、打蛋器（手動、電動）、蛋糕模具、烘培紙、麪粉篩、硅膠刮刀。

2. 黃油、奶油奶酪、牛奶全部倒進大碗裏，蒸熱，融化即可。

3. 分離蛋黃和蛋清，把蛋清倒入另一個大盆中備用。

4. 蒸好後，關火，趁熱，倒入蛋黃，迅速攪拌（這裏用手動打蛋器就行了）。

5. 攪拌均勻後，繼續篩入低粉、玉米澱粉，迅速攪拌（手動打蛋器）。

6. 攪拌均勻後，用濕毛巾蓋住蛋黃糊，備用。

7. 打發蛋白，蛋清中加入鹽、適量（很多滴）檸檬汁，用電動打蛋器攪拌，至起泡（魚眼泡）。

8. 攪拌起魚眼泡後，倒入白砂糖（沒有分次倒入哦），加速打發。

9. 濕性發泡，有小尖角，即可。

10. 取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。

11. 攪拌均勻，將蛋黃糊倒入蛋白中，繼續攪拌均勻（推薦這個時候用硅膠刮刀）。

12. 用硅膠刮刀拌勻。

13. 將拌勻的蛋糕糊裝入容器（容器墊了烘培紙，方便脱模）。

14. 開烤......上下火110度-140度，時間60分鐘-90分鐘（温度、時間根據自己的烤箱情況來定）。用固底隔水法烘培。

小貼士

🥄蛋白打發時，容器裏無水無油。蛋清蛋黃分離時，蛋清中不能有一點點蛋黃。否則不能打發。
🥄糖是一次性加入。
🥄固底隔水法是烤箱最底層插入注有至少1cm高度水的烤盤，烤盤上架一個烤架，架上放蛋糕模具。
🥄比起模具塗黃油，更喜歡墊烘培紙，脱模更簡單、方便。
🥄烤箱烤前要預熱喲。
🥄冷藏一下，口感更好。
🥄這次120度烤90分鐘，看來還是要110度才行。温度稍微高了一點，有點裂了。