乳酪戚風，開花蛋糕🍰

用戚風的烤法，做的乳酪蛋糕

口感濕潤，奶味濃郁

用料  

乳酪戚風，開花蛋糕🍰的做法  

1. 準備好食材。

2. 蛋黃、蛋清分離。

3. 牛奶、黃油、奶酪，隔水融化。

4. 水開後1分鐘立馬離火，用蛋抽拌勻。

5. 蛋黃分次加入奶酪糊中，每次都需攪拌均勻。

6. 加了蛋黃後的奶酪糊變成淡黃色了。

7. 蛋黃奶酪糊過篩一遍，口感會更細膩，不過篩也沒問題。接着篩入低粉。

8. 翻拌均勻。

9. 蛋黃奶酪糊是有點粘，掛勺的。

10. 香草精滴入蛋清，高速打發。同時，預熱烤箱170℃，10分鐘。

11. 起魚眼泡時加入1/3糖。

12. 體積膨脹變小泡時，第二次加入1/3糖。

13. 泡泡快消失，變細膩時，加入最後1/3糖。

14. 打至提起小彎勾，看狀態快到時，改用中速打最後30秒。

15. 將1/2或1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻。

16. 倒回剩下的蛋白糊中，抄底翻拌均勻。

17. 從15cm高處倒入模具中，震出大氣泡。

18. 烤箱170℃，中下層，35分鐘。開花才是這個蛋糕的特色，不用追求完美不開裂。

19. 底部來個特寫。

20. 內部比戚風濕潤，手感比戚風更沉。

21. 擺盤裝飾。

小貼士

1.蛋黃不要一次性加完，剛融化的奶酪温度高，很容易把蛋黃燙成蛋花。

2.追求完美的可以把蛋黃糊過篩一次。

3.從蛋黃奶酪糊就可以看出它比戚風的蛋黃糊更加濃稠，因為加了奶酪的緣故，做出來的蛋糕更沉更濕潤，奶味更濃。

4.黃油可以用等量色拉油代替，奶香味差點。

5.開花才是它的“標誌”，做之前翻閲過很多方子，幾乎沒有不開花的乳酪戚風蛋糕，因為它水分含量少，成分總體偏幹。

6.我用的是8寸活底模具，做出來的蛋糕薄一點，如果改用6寸模具，應該更合適。