藏了顆草莓的蜜桃撻、桃子撻(附卡仕達醬配方)

顏值口感都十分優秀的蜜桃撻

用料  

藏了顆草莓的蜜桃撻、桃子撻(附卡仕達醬配方)的做法  

1. 首先來製作蜜桃撻的撻皮部分
   軟化好的黃油加入糖粉

2. 打發至發白

3. 加入雞蛋
   低速打勻

4. 篩入低筋麪粉、杏仁粉、鹽

5. 拌勻

6. 把麪糰放在油紙裏擀至厚度約3毫米

7. 冷藏1小時後取出來
   用直徑8釐米的慕斯圈刻出圓形

8. 然後將圓形麪糰放到蛋撻模具中

9. 需要注意的是
   蛋撻模具需要塗一層黃油
   方便脱模
   這個配方大概可以烤制6~10個撻皮

10. 用叉子在撻皮底部戳小洞

11. 然後隔着油紙放一些米粒進去（家裏沒有烘焙重石，所以用大米代替）
    這兩步都是為了防止撻皮中央膨脹

12. 送入烤箱 180℃烘烤15-20分鐘

13. 取出放涼備用

14. 剛才冷藏麪糰的時間裏
    可以同時製作卡仕達醬
    蛋黃加入白糖1攪勻

15. 篩入低筋麪粉 攪勻

16. 加入2滴香草精 攪勻

17. 牛奶加入白糖2 攪勻

18. 煮熱後
    將牛奶和剛剛的液體混勻

19. 混勻

20. 混勻後把液體倒入鍋中

21. 小火煮至液體變濃稠

22. 注意不要煮糊了喔！不然煮好的醬會有一股糊味
    熬好的卡仕達醬放涼備用

23. 也可放入冰箱冷藏
    用之前記得攪打順滑
    這個配方的卡仕達醬大概可以填滿4箇中等大小的桃子

24. 接下來處理桃子
    用剪刀剪開桃子底部

25. 然後把桃子核夾出來
    這一步要有耐心
    有些桃子的核會和桃肉黏附得很緊
    所以要使勁

26. 如果想讓桃子裏的卡仕達醬更多
    可以用勺子掏出桃子內的一部分果肉

27. 將桃子頂部畫十字形桃子

28. 放進水裏煮

29. 煮沸2分鐘放入冰水中冷卻

30. 利用熱脹冷縮的原理可以使果皮很容易就被撕下來

31. 如果你像我一樣買到皮和果肉黏附得很緊的桃子
    開水煮的效果不好

32. 也可以直接用刀削皮
    水煮的這一步還可以讓果肉變軟
    提升桃子撻的整體口感

33. 將桃子內部和表面的水分擦乾
    接下來開始組裝

34. 往桃子裏擠入卡仕達醬 擠滿不留空隙

35. 然後塞入洗乾淨瀝乾的草莓

36. 回收溢出來的卡仕達醬

37. 把鏡面果膠攪至順滑後淋到桃子表面

38. 然後將桃子轉移到撻皮上

39. 撻皮上可以擠一點卡仕達醬增加桃子撻的穩定性

40. 桃子的頂部可以用金箔裝飾

41. 也可以用薄荷葉裝飾

42. 吃之前最好在冰箱裏再冷藏一夜 口感更協調
    切開後 看到居然有草莓 是不是很驚喜

43. 8月份草莓屬於反季節水果
    口感偏酸
    但這個時候上市的水蜜桃清甜爽口
    搭配在一起能中和掉草莓不合時宜的酸

44. 切好了咬上一口
    底部酥脆的撻皮、奶香味十足的卡仕達醬
    和爽口多汁的甜桃結合在一起的口味更是妙不可言！

45. 趁桃子下市之前
    你也趕快來製作下
    這款顏值口感都十分優秀的蜜桃撻吧！