90%含水量的吐司究竟有多香？試過才知道！

90%含水量的吐司究竟有多香？
我眼中的它是這樣的存在：
濕潤細膩的組織，在麥香縈繞的空氣裏閃閃發光；
輕輕按壓，每個氣孔都在調皮地對你眨眼，
“我們可以蹦得更高哦～”
撕開兩節麪糰，是“藕斷絲連”的不捨與浪漫～
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是的，這就是大名鼎鼎的銀座ding級吐司。
原配方來自烘焙大師牛尾則明老師。90%的含水量手揉的確很有挑戰性，但柔軟迷人的口感又鼓動着你，要勇敢地“蠢蠢欲動”！
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後期整形部分，含水量高的麪糰容易粘手很正常。我查閲了網上一些手法，分享者們採用手抹油再整形的方法居多，我嘗試後發現這方法是真香，一點也不粘，你們不妨也試試。
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最後祝願用心生活的你日漸開心！我們下回見！

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👉老規矩，【配方】附在這：👈

【配方】（可做450g*2個）
【燙麪】
吐司麪粉100g
細砂糖10g
細鹽6g（原方用海鹽10g）
開水100g
【主麪糰】
冷藏後的燙麪全部
吐司粉400g
細砂糖30g
奶粉20g
乾酵母6g
水350g
黃油（軟化）30g

用料  

90%含水量的吐司究竟有多香？試過才知道！的做法  

1. 【燙麪】
   1
   吐司粉+細砂糖+鹽，混勻。
   2
   加入開水，拌勻；

2. 貼面蓋保鮮膜冷藏過夜。

3. 【主麪糰】
   1
   除黃油，其餘材料倒入揉麪缸，攪打出厚膜。

4. （厚膜）

5. 2
   +黃油，繼續攪打至薄膜。
   3
   出缸測面温，儘量在24度正負2度區間。

6. 4
   整理好，進行一發，發至2倍大。（環境：28度左右）

7. 5
   一發結束，將麪糰均分3份。
   6
   滾圓，鬆弛15min。

8. 7
   將麪糰擀長，捲起，繼續鬆弛15min。
   8
   再次擀長，捲起，沿同一方向放入吐司盒。

9. 9
   二發，發至8分滿，喜歡有稜有角的發到9分滿。（環境：30度左右）

10. 10
    烘烤：上下火190度/45min左右；
    取出晾涼，完成～

11. 超級拉絲哦～～高含水量的吐司真的值得一試～