85%高含水量的直接法北海道吐司

吐司練習001，大量的牛奶、淡奶油和一小勺香草精，加上含水量有彈性的口感，是一個很好吃的吐司沒錯了，不用配其他佐料。

用料  

85%高含水量的直接法北海道吐司的做法  

1. 除酵母和黃油外的所有材料混勻，靜置20分鐘，天氣熱我放在冰箱裏

2. 先混入鮮酵母（用一點點水提前化開），揉勻出粗膜，再放入黃油繼續揉

3. 大概揉得比較光滑，能拉出膜，可是水量太高了，手揉很難出手套膜，我揉到這個程度就開始一發了

4. 接下來，發至兩倍大不回縮，開始分割三份滾圓，鬆弛十分鐘，擀成長橢圓，卷第一次，又鬆弛十分鐘

5. 再次擀成35cm左右的長條，捲成小卷放進吐司盒，二發，35度蒸汽發酵，到九分滿用了40分鐘

6. 開烤，第一次用低温啟動法，無預熱140度烤20分鐘，然後調到200度，接近合適顏色後，蓋錫紙，總的時間大概40-45分鐘。

7. 這個狀態還是很不錯滴，水潤柔軟有彈性！還有淡淡的香草味增加風味！

小貼士

我一開始140度直接烤的時候，吐司長得很高，結果沒經驗，140度20分鐘就打開烤箱蓋錫紙，結果回縮了，下次再改進。