高含水量白吐司（視頻教學）

由王后資深麪包師帶來高含水量白吐司，口感鬆軟綿密。結合米博烹飪機揉麪，米博蒸烤炸發酵與烤制，輕鬆在家實現麪包自由。

用料  

高含水量白吐司（視頻教學）的做法  

1. （主鍋提前冷凍半小時）主鍋中加入250克柔風吐司粉，8克鮮酵母（或耐高糖乾酵母3克），8克奶粉，25克細砂糖，再加入液體：25克蛋清，175克冰牛奶。蓋上鍋蓋選擇8分鐘/揉麪檔，結束後拉扯麪團撐膜時呈現厚膜狀，加入25克黃油和3克鹽，繼續攪打選擇8分鐘/揉麪檔;

2. 結束後拉扯麪團呈現有彈性的薄膜狀，破洞處光滑，大約10成筋完全擴展狀態，用刮刀取出麪糰。

3. 第一次發酵 將麪糰取出整理光滑面放入容器內，送入蒸烤箱選擇發酵模式 温度30℃ 發酵60分鐘左右。 發酵完成後，輕拍麪糰有蓬蓬的空氣感，體積約變大2倍戳洞不塌陷不回縮。

4. ①在第一次發酵完成的麪糰表面撒一層薄薄的手粉防粘，將麪糰取出，分割230克/個輕拍排出大氣泡後將麪糰輕輕收圓，注意保護面團表皮儘量不要破損，蓋上保鮮膜防止乾燥後繼續30℃下鬆弛30分鐘。 ②鬆弛完成的麪糰不再緊繃，輕按可留下指印。

5. 整形擀卷 在桌面撒一層薄薄的手粉防粘，取出麪糰收窄一些後用擀麪杖擀開排出大氣泡，翻面捲起成一個長桶形的麪糰，放在發酵盒內繼續30℃下鬆弛30分鐘左右，取出麪糰用擀麪杖擀長擀薄翻面後順勢捲起，依次完成後放入吐司盒內進行第二次發酵。

6. 最終發酵 在温度30℃的環境下發酵約40分鐘，大約發至吐司盒的8.5-9分滿高度，輕按麪糰表面留有指印且緩慢回彈就可以了。

7. 烘烤 吐司盒加蓋後送入烤箱中下層，環風烤 温度190℃烘烤25分鐘左右。無法確定是否烘烤完成時可以打開吐司蓋查看一下烘烤程度，烘烤到位的吐司表面呈現出漂亮的金棕色，四周有柔和的白邊。 震模排氣後脱模放置在晾網上自然冷卻。

小貼士

1、配方中的鮮酵母可用乾酵母代替，鮮酵母與乾酵母替換比列為3:1，即3克鮮酵母用1克乾酵母代替；