好上手的黃油版蛋黃酥，好吃😋

用過好幾個方子，這個最好，成功率高😀做出來的蛋黃酥分層層分明
馬上中秋了，做點給家人吃
我給的量是20個的

用料  

好上手的黃油版蛋黃酥，好吃😋的做法  

1. 我買的這種蛋黃，推薦！因為不需要磕鴨蛋，要不然蛋清不知道該咋辦...
   不過這種蛋黃有一個缺點，就是保存的時候是需要冷藏的，所以需要先考八分熟，然後泡油1-3小時，讓蛋黃反油，這樣蛋黃才會比較沙。（如果不泡就做完放一天再吃比較好）
   
   黃油是淡黃油哦！不要買錯
   
   1.蛋黃沾一下白酒，上下火180°烤5分鐘，八成熟之後拿出泡油（玉米油最好）1-3小時。

2. 2.油皮材料一股腦的扔進廚師機，爭取揉出手套膜🧤，麪包機也有揉麪功能，沒有這兩樣工具，就需要把子力氣，把面揉到撐破的洞邊緣比較光滑就可以啦（忘記拍照了，下次補上）
       然後把揉好的麪糰分成均等的20份，蓋好保鮮膜開始醒面。
   
   黃油要在室温條件下軟化好，就是用手一戳就很軟那種。

3. 3.低筋麪粉我用的這個👆🏻
     把麪粉和軟化好的黃油揉搓在一起，我搓搓搓，揉揉揉，搞定！
     同樣分成均等的20份，蓋好保鮮膜備用。

4. 這是分好的油酥和油皮，左邊油酥，右邊油皮

5. 用油皮包油酥

6. 用虎口這樣忘中間據

7. 收口

8. 4.像上圖這樣把油酥包在油皮裏，然後接着醒一下。基本包完20個就可以從第一個開始繼續下一步了。

9. 用手稍微整一下行，要不容易杆的很寬，一定要輕輕的呦

10. 翻過來捲起來

11. 5.把包好的油皮油酥杆成長條，約8cm左右，然後捲成卷，如圖所示。

12. 換個方向，繼續壓平

13. 6.捲成卷之後醒5分鐘左右，再把卷豎過來杆成長條，還是8㎝左右，然後接着捲成卷

14. 7.這個時候蛋黃應該泡的差不多了，用分好的豆沙把蛋黃包裹好，包成如圖所示的大力丸！

15. 上圖

16. 如圖，這是為了起酥

17. 8.如圖，把卷從中間用拇指壓彎，然後用手掌壓平

18. 9.擀好的麪皮把大力丸包進去，如圖，然後收口，搞定！
    
    

19. 10.雞蛋一個（土雞蛋最好，因為蛋黃比較黃😂），只保留蛋黃，蛋黃打碎，用小刷子把蛋液刷在包好的蛋黃酥表面，撒上芝麻就好了（下次的忘拍照了，用了張別的圖）。
    
    11.擺好盤，上下火180°，中下層烤25分鐘，再來3分鐘中層上色。
    
    好吃的蛋黃酥搞定啦！

20. 出爐啦

21. 晾涼後裝盒，美美噠！

22. 😋好吃

小貼士

1.如果是像我這樣買的真空包裝的蛋黃，最好是先烤五分鐘把蛋黃烤八分熟，然後泡油1-3小時讓蛋黃返油，要不然蛋黃會有硬心

2.揉油皮的時候，注意分多次加水，因為每款麪粉的吸水性不一樣，我喜歡油皮軟一點，所以水會稍微比我寫的克數再多一點點（油皮軟一點更好包哈）。

3.個人覺得烤盤上鋪油紙比錫紙更好，烤的時候注意表面蛋黃顏色，有時候一直在中層顏色會深。

4.豆餡我喜歡先放冰箱冰一下，感覺這樣更好包，不粘手。

5.黃油是淡黃油，不要買成鹹的啊！（我用的總統的）

6.別的想不起來了，想起來再來補充。