酸湯冷水魚—這味道簡直不能再酸爽！

苗族人離不開酸湯，當地有個很形象的民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。眾多苗族菜餚中，以酸湯最為著名。苗族同胞居住在大山裏，山高路遠，幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的好幾個，甚至幾十個。苗家釀製酸湯取自高山上的泉水和自種的香糯釀製而成，味型獨特、酸鮮可口。酸湯的食用歷史悠久，最初的酸湯是用釀酒後的尾酒制的，後改用熱米湯經自然發酵製成。在酸食菜餚中，尤其以酸湯魚這道菜最為有名。“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。”苗族民謠，運用樸實而又生動的對比，讚美了鮮香美味的酸湯魚。

用料  

酸湯冷水魚—這味道簡直不能再酸爽！的做法  

1. 財魚開魚片，剔骨

2. 財魚片醃製碼漿

3. 葱蒜、紅尖椒、西紅柿、葱白與紅酸湯打碎

4. 魚骨略煎，加山泉水加酸湯調味

5. 下魚片成熟出鍋，葱絲淋絲