葡式蛋撻(手工)

不同於速凍撻皮，手工撻皮酥酥脆脆。

用料  

葡式蛋撻(手工)的做法  

1. ♥撻皮
   A部分混合均勻，在桌子上砌一個粉牆，中間倒入B部分壓拌均勻。

2. 麪糰加入C，摔面，到完全擴展前，鬆弛30分鐘。

3. 麪糰擀成16x32，油的兩倍大。
   片狀酥油16x16。
   麪糰把油包起來。

4. 撒粉，擀長，三折一次，鬆弛10到15分鐘。包保鮮膜不然會幹。

5. 再三折一次，鬆弛10到15分鐘。包保鮮膜。

6. 擀到23到30cm的方形
   刷水捲起來，包保鮮膜，放到冷凍。
   

7. 切18克一個放到塔殼裏，記得蓋保鮮膜。
   捏至成型。

8. ♥撻液
   牛奶和糖加熱至糖化，加入奶油和蛋液混合，過篩兩次。

9. 倒入撻皮，到7至8分滿，不然會溢出去。

10. 風爐170°c，25分鐘左右，烤到有黑點出現。

小貼士

撻皮比較難捏。捏出來好看要練一練的。沒有捏撻的手法是因為比較不好表達出來，我會就行了。