手工蛋撻

如果用6連馬芬模具，大約能出成品15個。

我是用的普通蛋撻模具偏小，所以全部材料減半。如果喜歡蛋撻皮薄一點的，就分劑子的時候多分幾個。出成品就多一些。

原配方來源於味言堂。

用料  

手工蛋撻的做法  

1. 將150g黃油，98g糖粉，1g鹽，30g雞蛋液，20g奶粉，280g低筋麪粉倒入攪拌缸內，開低速攪拌均勻
   
   注：黃油必須是室温軟化的，不能太硬，也不能是液體；原料裏的糖粉不建議用砂糖或者綿白糖代替，原因一是綿白糖和砂糖有顆粒，不易攪拌均勻，影響最終成品脱模；原因二綿白糖和砂糖的甜度要高於糖粉，在烘烤的過程中，甜度越高上色越深，糖的焦化速度也越快

2. 將一小碗黃油放入微波爐加熱融化，再將模具用刷子均勻的塗上黃油

3. 取出蛋撻皮面團，如果用6連馬芬模具分割成40g/個的小麪糰，然後用手搓圓。蛋撻模具就分30克/個。

4. 將分割好的蛋撻麪糰放入模具，用手沿模具內壁將蛋撻皮捏平整，再用抹刀颳去多出來的邊角，刮下來的邊角可以再次利用，如果夠克重的話可以再做一個蛋撻皮，如果不夠克重，也能當補料，來修飾不平整的位置。按照此方法這個配方能做18個左右的蛋撻，將做好的蛋撻皮放入冰箱冷藏備用

5. 開始做蛋撻液：先把4個雞蛋敲開，分離蛋清與蛋黃。再打2個雞蛋。將4個蛋黃與2個雞蛋混合，加入1g鹽並攪拌均勻將。
   
   注：雞蛋不能打發，攪拌均勻即可

6. 將把240g牛奶與120g砂糖(可以適量減少）混合均勻，也要注意不能把牛奶打出泡來，牛奶最好是從冰箱裏取出的，温度低的牛奶在攪拌時不易出現泡沫。將牛奶液與雞蛋液混合均勻後，再加入200g淡奶油，攪拌均勻

7. 將蛋撻液過篩一遍，倒入量杯中

8. 烤箱預熱，上火180℃，下火150℃，預熱10分鐘
   
   冰箱中取出蛋撻皮，將蛋撻液倒入蛋撻皮中。倒蛋撻液不要一次性倒滿，要平均分配；倒到略低於蛋撻皮邊緣的高度即可，倒太滿蛋撻液容易撒，烤出來的蛋撻邊緣因為有蛋撻液的原故，會不容易順利脱模
   
   烤箱中層，約20分鐘即可

9. 將烤好蛋撻出爐，放入晾網上晾涼，讓蛋撻倒扣出模具，這款奶香十足的手工蛋撻就完成了
   
   注：在脱模前，如果蛋撻皮邊緣與模具有粘連不容易脱模的話，可以用牙籤延蛋撻皮外側刮一下，再進行脱模