蛋糕胚（戚風）

適合蛋糕卷、蛋糕盒子

用料  

蛋糕胚（戚風）的做法  

1. ⏳準備
   
   1⃣烤盤塗抹一層植物油
   
   2⃣裁硅油紙（如圖），兩邊要略長於烤盤3cm
   
   3⃣將蛋白和蛋黃分離，蛋白內不能有蛋黃，蛋白暫放冰箱冷凍室，備用

2. ⏩蛋黃糊
   
   料理盆：加入玉米油、牛奶、檸檬汁、過篩的低粉，混合成濕軟的麪糰
   
   加入蛋黃，攪拌成細膩的蛋黃糊
   
   蓋蓋，備用

3. ⏩打發蛋白
   
   大料理盆：無油無水，加入蛋白，打發至魚眼泡狀，分3次加入細砂糖，打發蛋白至濕性發泡

4. ⏩混合兩部分
   每次取1/3蛋白，用切拌的方式與蛋黃糊混合均勻
   
   倒入烤盤，用刮板將麪糊推至四角，刮平，震出大氣泡
   
   烤箱：170度預熱
   
   放置烤箱中層，上下火/170度/25分鐘（最後3分鐘開熱風）
   
   出爐，震出熱氣，蓋上硅油紙（左右各長於烤盤15cm），把蛋糕胚180度翻轉，撤除烤盤，撕除硅油紙。
   
   將硅油紙蓋回（避免水分流失）

5. ⏩卷蛋糕
   
   1⃣鋪硅膠墊防滑
   
   2⃣提起硅油紙把蛋糕轉移到硅膠墊上
   
   3⃣斜切掉蛋糕邊緣
   
   4⃣塗抹內餡
   
   5⃣用擀麪棍提起硅油紙，往前卷（動作要快），直到擀麪棍碰到硅膠墊；摁住擀麪棍，同時抽緊下方硅油紙，拉實蛋糕卷
   
   6⃣冷藏定型後，切塊