美在內心--紅斑馬紋拉花戚風蛋糕

自從做出了第一個斑馬紋戚風，就愛上了它，看着那變幻莫測的花紋，感受到烘培的神奇……

用料  

美在內心--紅斑馬紋拉花戚風蛋糕的做法  

1. 所需材料大集合

2. 蛋黃加入白砂糖、牛奶、玉米油、鹽攪拌均勻至顏色發白，使各種液體充分乳化，篩入低筋粉翻拌均勻

3. 蛋白加入檸檬汁，分三次加入白砂糖，打到乾性發泡，能拉出小尖角（分別在魚眼泡、細膩時、有紋路時加入白砂糖）

4. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻，拌勻的蛋黃糊呈濃稠狀

5. 分出一半蛋黃糊，篩入紅曲粉翻拌均勻

6. 用兩個飯勺，先盛一勺原味糊倒入模具，再盛一勺有色糊倒入模具（要對準中心點，不要去抹平）

7. 按此步驟交替倒完全部麪糊

8. 用筷子在表面由外向內拉出花紋

9. 送入預熱好的烤箱中下層，上下火110度50分鐘，轉上下火125度20分鐘左右，後幾分鐘如果表面上色過重，可調低上火（個人烤箱温度不同，温度僅供參考）

10. 出爐輕摔一下模具，震出裏面的熱氣，倒扣晾涼，涼透再脱模

11. 成品不塌不裂很完美

12. 再來一張切面圖

小貼士

戚風蛋糕對温度很敏感，想做出完美的蛋糕，就要用低温慢烤的方法，因為加入了紅曲粉，往模具裏倒麪糊儘量快點，以免消泡，各人烤箱温度不同，需自己慢慢摸索調試，找出適合自己的温度……如果用可可粉做花紋，請參考我的另一個方子“斑馬紋戚風蛋糕”