Chromo酸奶巴斯克抖臀蛋糕

網紅抖臀蛋糕走起來

用料  

Chromo酸奶巴斯克抖臀蛋糕的做法  

1. 先做奶酪。
   1.榨取檸檬汁。
   拿兩個新鮮檸檬，洗淨擦乾，在菜板上按壓滾動，以便更容易獲取汁水。然後，從中對半切開，擠出汁水備用，需要使用漏勺，以免檸檬籽和果肉滑落到檸檬汁裏。

2. 2.製作奶酪。
   稱取1500g牛奶，直接置於煤氣灶加熱，邊攪拌邊觀察，待鍋邊冒小氣泡，這時候大約70度左右。
   
   有的方子強調温度不宜高過75度，有的又直接燒開後再來操作。據大廚們説，温度過高生成的奶酪可能會偏硬，缺乏柔滑感，見仁見智，根據自己的條件和口味選擇温度吧，但我見到的方子温度最低都要70度。

3. 這時候關火，一邊繼續攪拌，一邊倒入檸檬汁，隨着檸檬汁的加入，牛奶裏的蛋白開始絮凝，生成豆花兒樣的絮狀物。這時候有點酸腐的臭味，感覺就是奶酪的味道。
   
   tips：有的人沒有檸檬汁，加白醋也可以，用量大致為75ml。

4. 用兩層紗布過濾，下清液可以留着做飲料，或者做麪包。上面的固體就是這次做抖臀蛋糕所需要的奶酪，捆紮起來，用手或重物擠壓，變幹。

5. 用了1500ml的牛奶，收穫了這麼點奶酪，比超市的奶酪還是划算些。
   

6. 3.製作抖臀蛋糕所需原料。

7. 這就是擠壓後的奶酪。

8. 將奶酪全部放入打蛋盆，加入1g食用鹽，用打蛋器低速打順滑。

9. 然後加入150g酸奶，40g白砂糖，繼續打順滑。

10. 打至無顆粒。

11. 加入一個雞蛋，打順滑後再加入一個雞蛋打順滑到全部奶酪液體都打順滑。
    
    篩入15g玉米澱粉，打順滑。
    
    加幾滴香草精，其實完全可以不加，因為奶酪裏有濃郁的檸檬香氣。

12. 取一張油紙，按壓進6寸蛋糕模具，形成容器腔，倒入順滑的奶酪蛋糕液。

13. 電烤箱最高温預熱3-5min，放於中下層，烘烤30min，到最後8min左右調整至中層，以便上色。
    
    由於我家烤箱温度偏低，加上我來不及預熱，所以我烤了40min，一定要中層上色。由於用量少，中下層很難上色。

14. 取出，靜置，冷卻後放冰箱冷藏。

15. 好吃看得見啊。
    
    濃重的奶酪口感，加上濃郁的檸檬香氣，沒有常規重芝士口味蛋糕的膩感。

16. 切一塊，質感細膩，有的人吃得生一點，快速高温就是方法。我寧可更熟一點點，所以正好。
    
    美好的下午茶。