奶油蛋糕卷（基礎版）

我是一個烘培小白，偶爾興趣來做幾次，這次剛好疫情期間宅家時間長，就玩起麪粉，之前都是做戚風比較多，這次嘗試做了蛋糕卷，分別做了兩次不同的配比，發現不同的蛋糕卷用料是不一樣的，這點跟戚風蛋糕不一樣，這只是個人角度。

用料  

奶油蛋糕卷（基礎版）的做法  

1. 先把蛋白放入冷凍室，再來製作蛋黃糊，將玉米油和牛奶一起拌勻，加入過篩的麪粉，拌勻，加入蛋黃拌勻，此時蛋黃糊就好了，注意要用之字形攪拌。

2. 先預熱烤箱的温度為160度。蛋白加入檸檬汁後用電動打蛋器打發，細砂糖分三次倒入，用高速檔打發，第三次加入細砂糖後低速打發，看到有紋路清晰即可。

3. 取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀從底部往上鏟，拌勻後將蛋黃糊倒入蛋白中拌勻，迅速倒入28*28的平盤中，用刮刀刮平，在離地15公分的高度輕摔2次，為了消消大氣泡，放入烤箱，160度約為20分鐘，具體看自家烤箱的脾氣。

4. 將烤盤拿出在離地面15公分的高度輕摔一次，先拿到桌上放涼一會，約2分鐘，拿一塊乾淨的烘培紙蓋在表面輕釦在烤架上，撕下底部的烘培紙，我是有再放入烤盤入放涼，在表面輕蓋烘培紙以免水分蒸發，這時可以製作奶油餡，奶油加砂糖打發至八分就可以，把蛋糕再放扣回來，抹上奶油，頭部奶油放多點，捲起蛋糕即可放入冰箱冷藏一個小時，就可以享受美食了

小貼士

一定要注意攪拌的手勢，不能打圈