不會開裂的基礎奶油蛋卷

此款着重蛋糕配方，特點是配方簡單，鬆軟濕潤，不易開裂。奶油部分打發淡奶油依據個人喜好添加抹茶粉或其他調節顏色和口味。

用料  

不會開裂的基礎奶油蛋卷的做法  

1. 4個蛋黃+20g細砂糖混合均勻，用打蛋器打至粘稠狀態。

2. 先將5個蛋清打發至粗泡，再將50g細砂糖分三次加入蛋清打發。

3. 將1中蛋黃糊加入2中打發好的蛋白中，迅速攪拌均勻。

4. 將低粉篩入蛋糊，用切拌的方式將麪糊混合均勻，此步時間不宜過久，防止蛋白消泡。

5. 將隔水融化好的40g黃油冷卻片刻加入麪糊中，注意加入黃油的方法為藉助刮刀，將黃油倒在刮刀面上，順其兩側流入麪糊中，並均勻撒入，切拌使其混合均勻。如果直接將黃油倒入，黃油會使蛋糊出現滴落的坑洞，不宜混勻。

6. 將做好的麪糊迅速倒入鋪好烘焙紙的烤盤上，藉助工具整平，將整個烤盤端起在桌上震盪幾次，消掉麪糊中的大氣泡。

7. 烤箱需上下火200℃預熱。將處理好的烤盤放入烤箱中，200℃烤8-10分鐘至蛋糕表面金黃即可。

8. 蛋糕烤好後迅速取出，倒扣在晾乾網上，並儘快取掉油紙，防止冷卻後粘連。蛋糕晾涼的過程可以準備奶油和水果丁等各種餡料，依據個人喜好加入。整好形的蛋糕卷用油紙包裹放入冰箱進一步定型，冷藏片刻即可切塊食用，也可用奶油裱花進一步裝飾。

9. 就醬紫咯

小貼士

1.配方中蛋白不要打發過硬
2.蛋卷裏包裹的奶油可以用雀巢淡奶油加糖粉10:1的比例打發，口感較好。若是蛋卷上需要的裱花奶油，就最好不要使用雀巢的淡奶油，不容易成型(圖中由於有剩多餘的奶油，我嫌麻煩在蛋卷上裝飾的奶油就直接用了跟裏層一樣，真的是沒一會兒妥妥全塌掉)。可以選擇進口淡奶油如安佳、總統、鐵塔等品牌，裱花奶油霜也可用植物奶油打發，不過不如動物奶油的口感風味。