用做了幾百個成功戚風的經驗告訴你，怎麼做好一個蔓越莓戚風蛋糕

這個是三個小號蛋（50g）做的蔓越梅戚風蛋糕，用帝而DIK03微蒸烤一體機烤的，還有另一個用同一部機器蒸蛋糕的方子，傳送門：

用料  

用做了幾百個成功戚風的經驗告訴你，怎麼做好一個蔓越莓戚風蛋糕的做法  

1. 準備食材，左上角起順時針方向依次是：
   牛奶40g+玉米油30g、低筋麪粉（加入鹽拌勻，最好過一次篩）、細砂糖（加入玉米澱粉拌勻）、雞蛋3個、鮮檸檬

2. 分蛋，將蛋白放入打蛋盆中，蛋黃放入牛奶玉米油中；在蛋白中滴幾滴檸檬汁

3. 將牛奶、玉米油、蛋黃用蛋抽打勻

4. 再倒入低粉，用翻拌、切拌的手法拌勻至無干粉狀態

5. 第一次加糖：蛋清中滴入幾滴檸檬汁（或白醋）後，開始用手持電動打蛋器1檔打發至如圖所示的泡泡狀，這時候加入三分之一的糖，繼續打發（要轉動打蛋器的頭，不要固定在一個地方，確保打發到所有蛋液）

6. 第二次加糖：打發至出現紋路（此時還是有不光滑得泡沫狀），加入剩下糖的一半，繼續打發

7. 第三次加糖：蛋白會越來越細膩，出現長彎勾，這時候把剩下的糖全部倒入，繼續打發

8. 打發至出現短彎鈎，這時候蛋白就打發好了，這個時候的蛋白狀態最適合做戚風（不用打發到無彎鈎的完全打發狀態，否則烤出來的戚風頂部容易有大裂口）
   
   蛋白打發好後可以預熱烤箱了。先180攝氏度預熱3分鐘，再轉150攝氏度烤30分鐘。的客app收藏了菜譜的，在菜譜最下方點擊立即啟動開始自動運行程序

9. 用刮刀刮取三分之一的蛋白入麪糊，用翻拌的手法混合均勻

10. 將混合勻的步驟9全部倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻

11. 最後放入蔓越莓幹，再翻拌幾下

12. 將翻拌好的蛋糕液倒入戚風模具中，在台面摔幾下，震出蛋糕液中的氣泡，放入預熱好的烤箱，烤30分鐘即可

13. 烤好後拿出在桌面震兩下（震出熱氣），然後立馬在網架上倒扣，防止烤好的戚風回縮

14. 晾涼後用脱模刀或切蛋糕的鋸齒刀，沿着模具邊緣劃一圈，再倒扣蛋糕，就能輕鬆把蛋糕脱下來了。

15. 側面

16. 切面

小貼士

1、細砂糖中加玉米澱粉是為了幫助蛋白打發，新手建議加；用糖粉的話不用額外加玉米澱粉。
2、蛋白中加入檸檬汁/白醋，一方面可以幫助蛋白打發，另一方面可以去腥。
3、烤箱一定要預熱，烘烤温度不要太高，建議不超過165度，具體的還要根據自己烤箱調節，烤箱容量小的更要用低温。