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“楊枝甘露爆漿蛋糕”這麼好吃，還有最拿手的戚風哦！

蛋糕閲讀(1.63W)

首先，操作簡單，不要被“名字”嚇跑了，哈哈😄！

真的是 “ 不捨分享，卻又不捨不分享 ” 的戚風配方，拿來直接可以“出售接單”的配方。

妹妹從法國回來，給她接風，今天用它做一個很火的“楊枝甘露爆漿蛋糕”，相比較“海鹽爆漿蛋糕”，它的操作更簡單，口感甜而不膩，炎熱的夏天更多需要的是一份“清甜”。

妹妹是一位長期居住在法國的女孩，我以為她對甜品已“麻木”，結果這款蛋糕大獲她讚揚，為姐也是表示很開心啦，遇到好吃的就會很感動，然後忍不住要分享，哈哈😄。

我用的是6寸加高戚風模具，如果你是6寸普通戚風模具，以雞蛋量為例 : 2個雞蛋……其他相應按比例調整。

但是不管6寸還是6寸加高，下面這個“楊枝甘露爆漿”的配方量都一樣用！當然，如果8寸模具的戚風就要調整一下了。

(★原創)

用料

6寸加高戚風1個	(配方在步驟裏)
淡奶油(我喜歡用“鐵塔”)	200克
糖	20克
椰漿	50克
芒果	若干個
西柚	若干瓣
西米	40克(生稱)
牛奶	酌情添加，下面有説明

“楊枝甘露爆漿蛋糕”這麼好吃，還有最拿手的戚風哦！的做法

這個戚風方子超級有彈性，而且組織又非常細膩柔軟，做戚風我只認它。

★6寸加高戚風配方:
雞蛋 : 3個 (約60-65克/個)
玉米油 : 38克
牛奶 : 53克
低筋麪粉 : 68克
糖 : 50克(蛋黃用10克，蛋白用 40克)
白醋(或檸檬汁) : 幾滴

上下火150度，烤50-55分鐘。

★8寸戚風配方
雞蛋 : 5個(約60-65克/個)
糖 : 100克(蛋黃用 25克，蛋白用 75克)
玉米油 : 63克
牛奶 : 88克
低筋麪粉 : 113克。
白醋 (或檸檬汁) : 幾滴

上下火160度，烤1小時。
先看一下此款戚風的效果，彈性又不失柔軟，直接吃也很好吃。
蛋黃、蛋清分離，裝蛋清的容器裏一定要保證無油、無水、無蛋黃，否則影響打發。
蛋黃＋糖攪拌均勻，油＋奶攪拌均勻，然後二者再混合一起攪拌均勻，最後篩入麪粉，注意要劃“Z字”攪拌！

★(這時可以先提前預熱烤箱了，上、下火150度。)
下面打發蛋白，白糖分三次加入。
★蛋清有小魚泡時，加第一次。
★蛋清有大魚泡時，加第二次。
★蛋清有紋路時，加第三次。
打至提起打蛋器有小尖角、或者小彎鈎都可以(但彎鈎弧度不易過大)。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，由下至上翻拌均勻(和炒菜手法類似)，切勿畫圈攪拌。
攪拌好的蛋黃糊再倒入蛋白霜中，同樣的手法翻拌均勻，直到看不到蛋白霜，時間不易過長。
麪糊倒入模具中，由上至下摔落兩、三次，震出氣泡。
放入預熱好的烤箱裏，中下層，上、下火150度，50-55分鐘，期間觀察，如上色需要蓋錫紙。
煮西米，開水下鍋，下鍋後立刻攪拌幾下，容易黏連，大概煮10分鐘，悶15分鐘。
撈出反覆沖洗幾次，衝去粘液，控水後加入椰漿，攪拌均勻備用。
(煮出來看大概量，如果不喜歡放太多就少用點。)
用細長的刀在中間挖個洞，挖時刀傾斜於圓中心點，刀尖往外挖，這樣挖出來底部空間會大一些，後續可以多放一點料有助於爆漿，但是最底部一定不要挖破哦！
挖完就是這個樣子噠！
用透明圍邊圍起來，要圍緊貼一點，如果比較鬆的話，液體會流下去，另外頂部要留出高一點空間。
★我買的圍邊高10cm，但做的6寸加高，高度不太夠，所以整體往上移了一下，12cm的正好。
取80-100克芒果打成泥，剩下的芒果留後面用。
(奶油用的時候再從冰箱取出，低温有助於奶油打發。)

奶油＋糖，打發至6成，稍稀帶流狀，忌膏狀，千萬不要打過頭，否則最後液體由於太濃稠流不下來。
加入芒果泥，手動攪拌均勻即可，不要用電動打蛋器攪拌。
觀察狀態，如果你覺得倒在蛋糕上可以流下來就不用加牛奶，如果你覺得稍微稠了點，就用牛奶稀釋一下。(當時我覺得稍微有點稠，就加了點牛奶稀釋。)
先放一勺椰漿西米，底部儘量不要留空隙。
再放一勺芒果。
重複幾次……直到填滿小洞。
剩下的西米加入一點點奶油液體攪拌均勻，先在蛋糕上鋪一層。
鋪均勻。
再將剩下的奶油倒進去。
鋪上西柚和芒果。

★小提示 : 鋪的水果比較少，是為了好看。
剩下沒用的西柚和芒果用保鮮盒裝起來，什麼時候吃什麼加進去，這樣口感更加。

★重點
做好稍微冷藏一下口感更佳，但是不宜冷藏太久，否則奶油冷藏久了吃的時候你會發現 ☞為什麼不流下來？為什麼不爆漿？哈哈😄！
不過這些對口感是沒影響的。
繫上漂亮的絲帶，真的好美，不捨的吃掉。。。
吃的時候最好放在一個大盤子上，因為爆漿會流下來。

小貼士

1、再強調一下，如果想要爆漿效果，首先液體不能太稠，否則流不下來，這步可以用牛奶自己調整。
另外，冷藏時間不易過長，否則也沒有爆漿效果，也流不下來，這兩點要掌握好。
當然，這些都不影響口感。
2、圍邊一定要高於戚風表面。
3、如果想加火龍果這種染色度高的水果，可以切好備在保鮮盒裏，吃的時候再加。
4、最後想説，一定要嘗試一下，真的特別好吃呦！吼吼！！

標籤：爆漿甘露蛋糕楊枝戚風

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