掛了那麼久的爆漿蛋糕風,終於有機會下手摺騰一番了,海鹽芝士超級無敵巨好吃,加上卡仕達獨特濃郁的蛋奶香味,絕了
用料
戚風蛋糕 | |
雞蛋 | 5個 |
植物油 | 140克 |
低粉 | 160克 |
牛奶 | 160克 |
泡打粉 | 5克 |
白糖(蛋白) | 100克 |
白糖(蛋黃) | 60克 |
卡仕達醬 | |
蛋黃 | 1.5個 |
純牛奶 | 188克 |
糖 | 15克 |
玉米澱粉 | 15克 |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 80克 |
海鹽芝士爆漿蛋糕的做法
製作戚風蛋糕
圖片上就是上課時老師製作的配方跟相關流程,配方上是圖片上配方一半的量,可以做一個八寸或者倆個六寸的蛋糕胚,按照上面的流程製作完成蛋糕胚後脱膜備用
卡仕達醬:
1:先把1/3的牛奶,糖,跟蛋黃充分混合均勻後加入玉米澱粉,攪拌至無顆粒狀,2:再把2/3的牛奶與糖放進奶鍋中中小🔥煮至鍋邊冒小泡後,倒入蛋黃液中並持續不斷攪拌,以免牛奶燙熟蛋黃
3:再把混合好的蛋奶液體小火煮至粘稠離火持續攪拌,煮的過程中必須全程持續攪拌,以免糊鍋
4:封上保鮮膜涼卻備用隔水融化奶油奶油至順滑狀態,再將其與涼卻的卡仕達醬混合均勻
打發淡奶油至6成發,再將其與芝士卡仕達混合均勻(混合好的醬偏粘稠沒有流動性,可以視情況適量加入牛奶,並充分混合均勻),要不斷試味道,判斷其甜鹹度是否可以在蛋糕胚中間挖一個洞填滿漿體,再撒上烤好的杏仁片與糖分做裝飾
醬醬,大功告成,特別簡單,一次成功