斑斕蛋糕卷，究竟是怎樣的味道，竟讓人着迷於那一抹綠

常看美食博主安利斑斕蛋糕，斑斕麪包，奇怪那究竟是什麼味道，讓他們如此傾心？打開橙色軟件下了單，材料到齊，第一次試做就俘獲了我的心！這特別的清新，像是春天雨後漫步於草叢中，眼前的水珠裝飾着嫩葉，散發出淡淡的氣息，讓人身心愉悦！這大自然特有的色彩美的神聖不俗氣，難怪！

查閲資料瞭解到斑斕葉（Pandan Leaf ）是一種熱帶綠色植物，在新加坡和馬來西亞非常普遍。
因其獨特的香氣和食療價值，深受當地居民的喜愛。
馬來西亞的娘惹（Nyonya——華僑與當地土著生下的女性後裔）就喜歡把這種植物加入食物裏，因為它有一種十分獨特的天然芳香味，能讓食物增添清新、香甜的味道。
後來慢慢的演變到以新鮮椰汁混合斑斕葉來製作各種食物與糕點，濃濃的椰漿味配上純純的斑斕葉，那種味道真的是筆墨難以形容，讓人不禁食指大動。而在蛋糕、麪包、餅乾、慕斯等產品中加入斑斕葉，吃起來更爽口、更香甜、更美味！

斑斕葉營養價值：富含亞油酸、角鯊烯、維生素K3、葉綠醇、草蒿腦。
此外斑斕葉還有抗癌解毒降壓的功效，既然這麼優秀，當然要廣而告之！
以上皆是廢話，好吃才是王道，一起做起來！

用料  

斑斕蛋糕卷，究竟是怎樣的味道，竟讓人着迷於那一抹綠的做法  

1. 以上所需材料稱量好備用，玉米油微波爐加熱一分鐘左右，取出後趁熱倒入過篩好的低粉和斑斕粉，用蛋抽攪拌均勻，燙麪法可使蛋糕口感更細膩，麪糊也不易起筋。加入泡打粉，作用是可使蛋糕更蓬鬆柔軟，沒有也可不加。麪糊中倒入牛奶，麪糊會變得粘稠，沒關係，先不用管它。蛋白蛋黃分離，此處注意⚠️盛放蛋白的容器必須無水無油⚠️，否則會影響蛋白打發！如果室温高可將蛋白提前冷藏十分鐘再打發，會比較容易，冬天不用。蛋黃加入麪糊攪拌，麪糊會變得有細膩有流動性。滴落有紋路不易消失。

2. 接下來處理蛋白霜部分。蛋白中滴入幾滴白醋去腥，細砂糖和玉米澱粉混合均勻備用。此時烤箱開始預熱，130度預熱，待蛋白打好基本預熱完成。打蛋器高速打發蛋白至出現魚眼泡，加入糖粉繼續保持高速，待蛋白出現紋路倒入剩餘糖粉中速打發至細膩有光澤，打蛋器調至低速沿着容器邊緣把蛋白霜打均勻，最後呈現大彎鈎的狀態即可，不要打過，過硬的蛋白會使蛋糕開裂，影響口感及美觀。

3. 取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中以Z字用硅膠鏟抄底攪拌大致均勻，將拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆內Z字迅速拌勻，注意速度要快才不易消泡！攪拌均勻顏色一致後，從距離鋪好油紙的烤盤上20釐米左右倒入烤盤，用刮刀輕輕把蛋糕糊鋪平，輕震烤盤排出大氣泡，放入烤箱130度45分鐘⚠️根據各家烤箱脾氣調整時長⚠️最後幾分鐘可觀察下蛋糕狀態決定出爐時間！

4. 烤好後取出烤盤，（烤好的蛋糕表面是乾的，輕觸不粘手），快速震幾下震出熱氣，拎着油紙（小心烤盤很燙）把蛋糕放在操作枱上，揭下油紙四邊，取另一張長度為蛋糕兩倍左右的油紙覆蓋蛋糕表面，輕輕翻過來使蛋糕正面朝下，揭去原來的油紙，毛巾面就出來了，再把油紙蓋上等它晾涼。這個時間可準備夾餡奶油。

5. 我用了260克奶油，15克細砂糖，50克草莓醬，因為草莓醬含糖，所以奶油減了糖，喜甜可按100克奶油8克糖的比例添加。
   淡奶油加糖中速打發至有少許紋路，5、6分的樣子，加入草莓醬，打發至小尖勾，夾餡建議打硬一些，否則蛋糕卷容易扁塌形狀不好看⚠️。
   將奶油餡放置於蛋糕朝自己這部分，如下圖所示⬇️均勻地壘好，底部少量塗抹一點奶油，起到粘連作用。

6. 拎起油紙大膽捲過去，同時觀察奶油狀態，手輕壓蛋糕，可藉助擀麪杖，我沒用，因為只有一部分有奶油所以捲起來難度不大。這種方法因奶油多卷好後蛋糕卷呈現“O”型，不喜歡太多奶油可少量完整塗抹於蛋糕，捲起來是“e”型。語言能力有限，這部分看不懂可參考別的動態視頻。卷好後油紙封緊，冰箱冷凍半小時後再切可避免形狀不美觀，冷藏後的蛋糕卷口感也會更好。

7. 可在表面加以裝飾，使作品更完美！草莓醬的酸甜和斑斕的清新居然很搭，這款蛋糕獲得家人一致好評，兩天內做了兩次，味道真的不錯，推薦大家試試看！斑斕的顏色跟抹茶相似，於我來説味道卻勝過抹茶，色彩也清新於抹茶，值得你一試！

小貼士

1.燙麪發會使蛋糕更細膩，麪糊也不易起筋
2.烤箱脾氣不同，時間可稍作調整
3.各個品牌面粉吸水性不同，牛奶量也可做細微調整