覆盆子起司蛋糕

教大家怎麼做好吃到要上天的覆盆子起司蛋糕。進烤箱烤的起司蛋糕最怕的就是開裂，不好看，其實吃起來都一樣啦。起司蛋糕不難做，難得是做出來好看又好吃。

找不到覆盆子用藍莓代替也行。

用料  

覆盆子起司蛋糕的做法  

1. 量好所有食材，兩種起司、雞蛋、淡奶油都要提前兩小時左右從冰箱裏拿出來放到室温。烤箱預熱到175攝氏度。

2. 粉碎消化餅乾。我用了個機器粉碎的比較細，你也可以把它們放進保鮮袋，再用擀麪杖敲碎。

3. 在微波爐裏融化黃油，加入餅乾屑裏面，攪拌好。

4. 將拌好的餅乾屑放入起司蛋糕常用的底部可以分離的模具裏，用一個量杯壓平。放入預熱好的烤箱烤10分鐘，取出來晾涼。（買一個質量好的模具，不粘，能用一輩子）

5. 開始做起司糊。把兩種起司倒進攪拌機攪拌均勻（注意所有的攪拌都是攪拌均勻即可，適可而止，千萬不要過度攪拌，會攪進太多空氣，最終導致蛋糕開裂）。

6. 依次放入白糖、玉米澱粉、香草精、淡奶油，攪拌均勻。注意自己用刮刀不時的將攪拌機攪拌不到的邊緣和底部手動攪拌一下。​

7. 燒一小鍋熱水，上面放個玻璃大碗或者小不鏽鋼盆子，放入白巧克力與牛奶。利用熱氣融化白巧克力。融化了後加入起司糊攪拌均勻。

8. 最後加雞蛋。雞蛋最好一個一個磕到小碗裏面，保證裏面沒有碎蛋殼，再倒入起司糊裏攪拌均勻。

9. 將起司糊倒進模具裏，再放入覆盆子。

10. 將覆盆子戳進起司糊裏面後，可以用個這種平的刮刀將表面儘量刮平。進烤箱前，將模具在桌子上震幾下，將起司糊裏多餘的氣泡震出來。

11. 放進烤箱烤50至60分鐘左右，烤到你稍微晃一下蛋糕，蛋糕周邊都不動，但是中間一小圈還是有點可以晃動的感覺。​

12. 烤好後將烤箱門開個縫，烤箱關掉，讓蛋糕在烤箱裏慢慢放涼。這也是為了防止​開裂。完全冷卻後然後將蛋糕取出，放到冰箱裏至少8小時，最好隔夜。大功告成！

小貼士

烘焙第一步就是檢查你的烤箱温度對不對，加熱是否均勻。可以買一個烤箱用的温度測量儀，看你烤箱的真實温度。否則温度不對，烤什麼都失敗。

所有材料一定要用廚房秤和量杯量精確。

最後切起司蛋糕其實也很講究，第一塊最難切的漂亮。要想切的整齊，將刀浸入熱水温一下，拿出來用毛巾擦乾，然後切一刀。切完第一刀將刀擦乾淨，再次浸入熱水、擦乾，再繼續切。這樣切出來的蛋糕就會很平整。