巧克力奶油香蕉蛋糕卷（2new）

非常喜歡香蕉跟巧克力奶油的搭配。。。。所以寫了這個方子。。。。
有的地方沒圖片是因為製作的時候我老公進廚房一直跟我説話忘記拍了，以後補出來。還有就是我給出的烘烤蛋糕時的温度時間是我烤箱的數值，每家烤箱脾氣不同，僅供參考。

用料  

巧克力奶油香蕉蛋糕卷（2new）的做法  

1. 先準備巧克力醬:動物淡奶油80克和苦甜巧克力60克一起稱量到一個不鏽鋼小碗裏。

2. 隔水加熱。

3. 邊加熱邊用手抽慢慢攪拌至巧克力基本融化，關火。

4. 用手抽繼續慢慢攪拌成細滑的巧克力醬，端離隔熱盆，放一邊降温至室温備用。（我操作的室温為22度左右）

5. 接下來製作分蛋式可可海綿蛋糕:四個雞蛋（天熱最好用冷藏過的雞蛋）全部打到一個大盆裏，注意保持蛋黃完整，然後傾斜裝雞蛋的盆，用分蛋器將蛋黃分離到另外一個盆子裏。

6. 方子寫的是四個蛋黃三個蛋白，我不想浪費，用的四個蛋黃四個蛋白。

7. 將無鹽黃油放在容器內，以隔水加熱的方式融化成液體，保持温熱待用。

8. 將蛋黃加細砂糖隔水加熱攪拌，成乳化狀的蛋黃糊。

9. 
   在蛋黃糊內加入過篩後的可可粉，用打蛋器攪拌均勻。接着加入室温牛奶繼續拌勻成可可蛋黃糊。

10. 分3次加入75克細砂糖打發蛋白。上下火180度，預熱烤箱。

11. 取三分之一的蛋白霜加入到步驟9的可可蛋黃糊內，用蛋抽輕輕的拌合均勻。

12. 然後把翻拌好的可可蛋黃糊再倒回步驟10的剩餘蛋白霜的盆裏。用刮刀兜底刮拌均勻。成可可蛋糊。
    

13. 將低筋麪粉分3次篩入到步驟12的可可蛋糊內，拌勻成麪糊。

14. 取少量麪糊倒入步驟7融化的黃油內，用橡皮颳倒快速拌勻，再倒回剩餘的麪糊的盆內用橡皮刮刀從容器底部將所有材料翻拌均勻，成可可蛋糕糊。

15. 因為可可粉的關係，會有輕微消泡現象，正常現象，不用太糾結。

16. 用橡皮刮刀將麪糊刮入事先鋪入油紙的28×28的不沾烤盤內，將表面抹平。輕震烤盤，震出大氣泡。

17. 下墊烤網，放入提前預熱好的烤箱中上層上下火180度烤約15分鐘。

18. 表面上色，觸感有彈性即可。出爐後，輕震烤盤，震出多餘熱氣，倒扣到烤網上，撕掉油紙，烘烤面朝下放烤網上稍微晾晾。
    

19. 晾至温熱後，徒手或蛋糕體上面鋪張油紙將蛋糕體大概捲起來定型，可用個保鮮袋裝起來保濕待用。

20. 淡奶油120克加入10克細砂糖用電動打蛋器打至八九分的硬髮狀態。

21. 取三分之一打發的淡奶油，拌入室温冷卻好的巧克力醬，用橡皮刮刀將兩者翻拌均勻。

22. 將上一步驟翻拌均勻的巧克力奶油跟剩餘的打發淡奶油翻拌均勻。

23. 翻拌好的巧克力奶油非常細膩並且有一定的硬度。（如果軟了就卷不成捲了）

24. 將步驟14的蛋糕體攤開，巧克力奶油抹在蛋糕片體上。一頭厚些一頭薄些

25. 拿兩個香蕉剝去皮，切去兩頭較細的部分，並排放在蛋糕塗奶油厚的一頭。

26. 開始卷。。。。。卷的步驟不好描述，暫且省略 。。。。。卷好用油紙包好，冰箱冷藏定型半個小時以上，取出用熱鋸齒刀切去兩頭不整齊的邊。

27. 然後再切成八到九小塊兒，（要想切的漂亮每切一刀都要用熱水燙下刀抹乾水份再切）我偷懶沒熱刀直接切的。

28. p了下圖奶油看着稍微整齊點。偷懶的結果是後期還得修照片。

29. 再來一張。。。

小貼士

☞切記香蕉一定要熟度正好的，不熟或熟過的都會減分。
☞天熱使用冷藏的雞蛋，打發的蛋白更穩定。
☞此配方稍微調整一下液體用量及製作方法，便可做出幾乎不怎麼消泡超鬆軟版的可可海綿蛋糕體，可空口吃，也可做蛋糕胚用，就是不能再用來卷蛋糕捲了。方法是:黃油增加到30克，牛奶增加到40克，其他配料量保持不變，牛奶加到融化的黃油裏攪至米湯狀，然後加入過篩的可可粉攪拌成可可糊，分離蛋白蛋黃，全部細砂糖都加到蛋白裏，打發蛋白，再倒入蛋黃打至濃稠，篩入低筋粉翻拌均勻，然後取少量麪糊到可可糊碗裏翻拌均勻，再把翻拌均勻的可可糊倒回剩餘麪糊裏翻拌均勻，倒入28×28不沾金盤裏，震出大氣泡，入提前預熱好的烤箱裏中上層上下火180度烤19分鐘。也可以把麪糊倒入8英寸蛋糕圓模裏下墊烤盤中下層上下火165度烤50分左右。