減糖版東京第一芝士蛋糕-入口即化，不用打發蛋清

相信很多烘焙愛好者都知道這個芝士蛋糕，它的家庭版方子是日本東京secake的主廚田村浩二為了鼓勵大家在家抗疫，於去年公佈的。號稱“不是世界上最好，但可能是人生中吃過最好吃”的芝士蛋糕。
我在網上看到這個蛋糕介紹時，非常好奇它到底是什麼神仙味道，讓吃過的人無不稱讚它的美味。看了複雜的配方後被勸退，怕萬一翻車，浪費那麼多材料，不過最終還是被自己的嘴饞和好奇心征服，真的是人間至味，入口即化，多重口感，做了一遍又一遍，不得不感歎這位主廚的腦洞和天賦。

用料  

減糖版東京第一芝士蛋糕-入口即化，不用打發蛋清的做法  

1. 官圖

2. 上圖是原配方，有100g砂糖，我怕太甜，於是在第一次做的時候就減了10g糖，然而還是覺得太甜，心想原方的100g糖該有多甜！日本人咋吃得這麼甜？而且也很奇怪為什麼配方中有那麼多糖和白巧克力，又有那麼多酸奶和酸奶油，後來看了一個美食博主——深驊不打烊的分析恍然大悟。引用下他的話，寫的很好：

3. 第一次做的時候，我偷懶沒有買零陵香豆就已經很好吃了，第二次做時加了零陵香豆——真的是太香了！一定一定不能省略。這次我在原方的基礎上減了15g糖和5g白巧克力，感覺酸甜平衡剛剛好，家人都説更好吃了。
   
   此外，我還把白砂糖全部替換成零卡糖做過一次，這樣糖的攝入大大減少，糖尿病患者也可以放心吃，只是上色差點，甜度稍微弱點，其他口感差不多。
   製作沒有什麼難度，不用打發蛋清，就是各種材料混勻就好了。
   
   事先準備：1.在蛋糕模具（用的長22cm的磅蛋糕容器）薄薄地抹上一層黃油或植物油，內側墊上烘焙紙以便脱模。2.將奶油奶酪和雞蛋放置在常温處，雞蛋打散備用。3.將白巧克力粗略切碎，香豆半顆磨碎，香草莢取出籽。4.預熱烤箱180度，用一個3-4cm深的烤盤中加2cm開水。可以在製作蛋糕糊進行到大半時再預熱。
   
   製作步驟：
   1.在容器1中放入室温軟化的奶油奶酪，用蛋抽隔熱水攪拌順滑。期間加全部糖使糖融化在其中。2.在容器2中加入酸奶油、希臘酸奶(這兩個都在網上買，我買的是恩波露的)，攪勻，雞蛋液分3次加入，每加一次都充分攪勻。然後加入檸檬汁、玉米澱粉攪勻。3.在容器3(小鍋)放入鮮奶油(我用的安佳)、切碎的巧克力、香草籽、磨碎的香豆，用中小火煮至微微沸騰關火，加熱時一定要不停攪拌，以免燒糊。此時有一種高級的香氣散發出來，這是香精無法替代的。不建議用香草膏或香草精。4.將容器3的內容物加入容器1，充分攪勻。在加入容器2的內容物混合均勻。過篩2遍，使蛋糕糊更細膩，倒入模具，輕震去氣泡。

4. 製作好的麪糊

5. 裝入鋪好油紙的模具
   
   5.把裝好蛋糕糊的模具放在盛了開水的深烤盤中，放入烤箱中層，先180度烤25分鐘，再轉150度烤20分鐘，一共45分鐘。烤制過程中，香草和香豆以及檸檬🍋發出來的混合香味真的是絕了！！
   
   取出放涼，脱模，放入冰箱冷藏4小時方可吃哦。剛烤好時，蛋糕表面是很乾燥的，甚至有點微微裂開，沒有關係，讓它在冰箱中冷靜4小時後，再拿出來時就非常的油潤誘人了。

6. 切片擺盤

7. ～

8. ～

9. 吃法：1.直接吃2.冷凍起來，成冰淇淋口感。半解凍是軟心口感。全解凍是布丁口感。3.加檸檬皮屑吃，會是另一方天地，清新解膩。因為糖和奶油這些含量較高，可以配上咖啡解膩。美好的一天從芝士蛋糕開始。