烤盤尺寸28*28,還是卷奶油比較好看,時間太晚偷懶用的肉鬆,肉鬆沒處理好沙拉醬加少了,下次重新做一個奶油版本的!
用料
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
低筋麪粉 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
蛋清 | 4個 |
檸檬汁 | 幾滴 |
細砂糖/糖粉 | 20g |
沙拉醬 | 適量 |
肉鬆 | 適量 |
天使肉鬆卷消耗蛋白的做法
烤箱預熱160度,玉米油牛奶用蛋抽拌勻
篩入奶粉和低筋麪粉
一字手法拌勻
光滑無顆粒狀態
蛋白加入幾滴檸檬汁後,打蛋器高速打發
第一次加入糖粉/細砂糖,魚眼泡狀態
繼續高速打發,第二次加入糖粉/細砂糖
蛋白明顯變細膩,第三次加入糖粉/細砂糖,改低速打發
至大彎勾狀態
分三次加入蛋白
同樣一字手法拌勻
攪拌完成
從20cm高出緩慢倒入麪糊,再震幾次震出大氣泡
160度15分鐘,出爐後晾冷待用
那一面好看就用那一面做表皮,不好看的那一面抹上沙拉醬加入肉鬆
卷好後用膠帶固定
放入冰箱冷藏10分鐘以上定型