香草奶油天使卷 消耗蛋白

做冰淇淋剩餘的6個蛋白得到了救贖…

配方中的香草牛奶，需要提前做好、密封冷藏過夜，使香草的味道盡可能多地釋放出來。

模具：三能土豪金28*28CM烤盤。

用料  

香草奶油天使卷 消耗蛋白的做法  

1. 牛奶、香草莢煮開晾涼、加入淡奶油，密封冷藏過夜。
   

2. 隔天使用時，恢復到室温，撈出香草莢，篩入低筋粉，低速打發1分鐘至細膩無顆粒。

3. 打發蛋白霜：冷藏的蛋白，中速打發。分三次加入細砂糖（魚眼泡、細密小泡、濕性發泡）。

4. 混合蛋白霜和香草奶油糊，倒入鋪好油紙的烤盤。輕震烤盤3次震出大氣泡。150度上下火中層30分鐘。

5. 取出輕震後，倒扣在鋪好油紙的烤網上，脱模（慢慢撕去油紙），再蓋上，不燙手時，捲起。晾涼後，打開抹奶油，再卷緊、密封冷藏過夜。

6. 阿嗚一口～