記錄個人烤箱與戚風不斷磨合的菜單
用料
| 蛋黃糊 | |
| 蛋黃 | 3個 |
| 糖 | 15克 |
| 牛奶or水 | 25克 |
| 植物油（無特殊氣味） | 25克 |
| 低筋麪粉 | 42克 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 3個 |
| 糖（不能用糖粉代替） | 42克 |
| 塔塔粉or白醋 | 1匙 |
戚風蛋糕15.04.24的做法
材料準備：
1.雞蛋提前1天冷藏，使用前分離蛋黃與蛋白在不同的兩個盆中蛋黃加糖攪拌均勻，加牛奶和植物油打發至體積增大，顏色變白。加入過篩的低粉。稍微拌勻。
分三次加糖打發蛋白至8分，濕性發泡與乾性發泡之間。
加入三分之一蛋白糊到蛋黃盆，拌勻，再倒入蛋白盆中。翻拌，裝模。
我的烤箱中層上下火145度，45-50分鐘
成品組織（加了橘皮）
![戚風蛋糕15.04.24的做法步驟圖 第2張]( "戚風蛋糕15.04.24的做法步驟圖 第2張")
小貼士
1.蛋白盆無油無水無蛋黃
2.混合蛋白蛋黃時切勿過度攪拌
3.麪粉過度攪拌會起筋
4.蛋黃中添加少量玉米澱粉可以降低麪粉起筋的可能
5.可添加少量香草精
6.烤熟的蛋糕應無蛋腥味，不回縮
