黑巧克力千層蛋糕

同樣的麪糊以前攤16層，現在可以攤出22層。想吃巧克力，所以做了黑巧克力口味的。如果要做原味版本，把麪皮的可可粉改成低粉就好啦。

用料  

黑巧克力千層蛋糕的做法  

1. 材料展示

2. 將雞蛋液打勻，依次加入細砂糖、牛奶、過篩後的粉類、黃油，攪拌至均勻無粉粒。

3. 再將全部麪糊過篩。如果篩子上有殘留的粉粒，要用刮刀一起碾刮過篩，拌入麪糊中。

4. 用中小火（中間小火加上外圈最小的火）燒熱不粘鍋，然後將麪糊依次煎成薄面皮。注意麪糊下鍋後要手持平底鍋迅速轉圈並搖晃，將麪糊攤平。大約過半分鐘左右，麪糊表面鼓起小泡時，就可以將麪皮剝下、出鍋。麪皮不完全平整也不要緊，反正最後都疊在裏面看不到了。至於如何保持鍋的温度，連續煎好每一片面皮，我把我的訣竅寫在最後面了哈。

5. 麪皮煎好後略微放涼（看邊緣那圈薄如蟬翼的花邊！），同時將可可粉和砂糖加入淡奶油中，打至七八分發。 在8寸活底模具的底部和周圍都鋪上油紙，準備開始組裝千層蛋糕。

6. 先鋪一層面皮，然後加入適量淡奶油，用刮刀抹平，再壓上另一層面皮。注意淡奶油量要少，最好剛剛能蓋住下面的麪皮。就這樣一層一層的往上組裝。

7. 最終22層面皮和奶油剛好用完！整個拿進冰箱冷藏1小時定型。

8. 蛋糕定型好之後，就可以倒扣出來了。這裏插播一個很有用的小技巧，以後做蛋糕裱花也可以用的：將蛋糕託的4邊用油紙先鋪好，然後再將蛋糕脱模、倒扣放在蛋糕託的正中間。

9. 接下來，取大約10g可可粉，均勻地篩在千層蛋糕的頂部。可以酌情篩厚一點，務必將頂部全部覆蓋。

10. 此時將底部四周的油紙跟多餘的可可粉抽走，蛋糕就整潔地坐在蛋糕託上，一點都擔心不好看啦！

11. 將蛋糕刀用開水泡一下再擦乾，切一片千層蛋糕出來看看。嗯，挺不錯，切口乾淨又整齊！

12. 精緻！

小貼士

1、這個配方的甜度已經很低很低了，不建議再減糖！這個配方也已經非常稀了，所以各個材料的稱量一定要準哈。另外還是那句話：材料用好一點，味道就好一點。我這次用了法芙娜的可可粉，相當享受~

2、煎麪皮的時候，記得每一次舀麪糊都要攪一下，避免麪糊不勻。然後第一張麪皮一般都不太好看，不要介意，從第二張開始通常就有好轉。每一張麪皮煎好後，要將平底鍋底朝天拿到盤子的上方，然後輕輕將麪皮剝離下來，讓麪皮自己掉在盤子裏。這個麪皮比較薄，如果直接用鍋鏟剷起來的話很容易破的。

3、枱面上準備一張濕抹布，每次將麪皮剝下來後，可以暫時把平底鍋放在抹布上，新加入一勺麪糊攤勻後，再放回火上加熱。這樣可以避免鍋子的温度太高、麪皮難以攤平。當然鍋子温度也不能降得太低了，不然麪皮攤出來很厚，而且沒有邊緣薄如蟬翼的那一圈蕾絲邊，不夠好看。

4、由於這個配方中是有黃油的，所以煎出來的餅皮之間並不會粘連，頂多因為潮濕而貼在一起。我一般都直接將一張麪皮疊着上一張麪皮這麼放，只是在擺放的時候稍微錯開一點。如果你還是擔心最後揭開面皮的時候有問題，也可以每張麪皮之間都夾一張油紙或者保鮮膜。

5、關於最後的組裝，藝高人膽大的童鞋可以直接在裱花台上一片面皮、一層奶油這麼組裝。對於手殘小分隊，還是用上面演示的模具組裝法，比較保險可靠！至於組裝的時候麪皮哪一面朝上，其實沒什麼要緊，反正最後一篩可可粉就看不出來了，啊哈哈哈哈。