堡爾美克蛋糕

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用料  

堡爾美克蛋糕的做法  

1. （杏仁粉提前過篩）將90g全蛋液、33g蛋黃、65g杏仁粉、45g細砂糖倒入打蛋盆

2. 高速充分打發至顏色有些發白，變濃稠的糊狀即可

3. 50g蛋白倒入無水無油的打蛋盆中

4. 分三次加入40g細砂糖用電動打蛋器打至濕性發泡

5. 先取一部分蛋白和“1”混合

6. 再倒入剩餘的蛋白，混合均勻

7. 20g高筋麪粉和35g低筋麪粉過篩，倒入蛋糊中

8. 翻拌混合均勻

9. 將融化的43g黃油倒入蛋糊中

10. 攪拌均勻

11. 適量黃油融化，用羊毛刷在磨具內刷一層黃油

12. 倒入堡爾美克模具，八分滿輕震兩下

13. 放入烤箱中層上下火170°C ，烤25分鐘，輕震兩下，倒扣後趁熱脱模

14. 150g動物淡奶油加入12g細砂糖用電動打蛋器打發

15. 裝入裱花袋剪口擠入蛋糕中

16. 擺上水果裝飾即可

小貼士

1.蛋糕中的淡奶油可以換成酸奶、水果等
2.蛋糕剛剛放涼就需要密封起來，防止風乾後口感不佳