醬油菠蘿蛋糕

看到標題小夥伴們就驚呆了。醬油跟蛋糕在一起了？千萬別大驚小怪，鹹甜自古不分家。同樣是肉，不管是鹹辣的小炒肉，還是酸甜的咕咾肉你大概都習以為常，但為啥到了蛋糕上就一驚一乍呢~
可能這樣説你覺得我只是善於詭辯，但這真的是正經方子。阿濤用的醬油，不是傳統意義那種幾滴上色的醬油，而是偏生抽的醬油，而且比生抽更淡一些，這類醬油比較出名就是日本的龜甲牌萬字醬油了。醬油的微鹹中和了蛋糕的甜膩，又以自身複雜的氨基酸香氣，營造出層次更加豐富的焦糖味，實在令人神往。
如果你仍然覺得難以置信，仔細想想，鹹粽沾白糖、炒糖上色的紅燒肉、玉米熱狗腸、菠蘿包等等，這類鹹甜平分秋色的美食竟然比比皆是。所以呢，不要讓經驗限制了你的想象，趕快動手開啟新的味覺大門吧！

用料  

醬油菠蘿蛋糕的做法  

1. 先將菠蘿切12片，厚度大約0.5cm。

2. 大小合適，剛好夠放入模具底部。

3. 剩下的菠蘿也是切塊，放入料理機中。

4. 按啟動鍵20秒，將菠蘿打成泥。

5. 然後再用網篩濾出80g菠蘿汁待用。

6. 接着將36g黃油和45g蜂蜜混合。

7. 用微波爐中火加熱60秒溶解，也可以隔熱水溶解。

8. 然後加10g萬字醬油拌勻。瞧！不用熬煮，直接呈現焦糖的質感和風味！

9. 把焦糖醬倒入模具底部。為了避免剩下模具的不夠，可以先每個模具都倒少量，然後餘下的焦糖醬，再每個模具勻一下。

10. 稱取190g低筋麪粉。

11. 再將20g杏仁粉，3.5g泡打粉和2.5g小蘇打粉，跟低筋麪粉一起混合。

12. 用手動打蛋器拌勻，可以避免後續出現麪糊攪拌不均勻的問題。

13. 然後將1顆雞蛋加75g細砂糖拌勻。

14. 加50g玉米油攪拌至乳化，看不到油末的狀態。

15. 再加入100g牛奶、80g菠蘿汁攪拌均勻。

16. 繼續加入2g香草精和30g萬字醬油拌勻。

17. 加入提前混合好的粉類。

18. 用手持打蛋器攪拌均勻至細膩無顆粒。

19. 麪糊倒入模具中9成滿。

20. 送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤40分鐘。

21. 蛋糕在烘烤中，會先膨脹，後略微回落，並上色。其實大多數點心的烘烤過程都是如此，膨脹時，是點心中的水分沸騰蒸髮帶動點心膨脹，待水分烘乾後，體積會略微回縮，並開始上色。所以方子給到的温度時間僅供參考，各人烤箱不同，學會這種觀察方法，靈活決定出爐時機，才不會出現烤不透或者烤焦的情況。

22. 做好的蛋糕，翻過來就能看到被焦糖包裹的菠蘿，趕快試試吧。

小貼士

1、龜甲牌萬字醬油可以在進口商品超市也可以買到。如果買不到，國產醬油中，選擇180天以上的釀造醬油，配料表中以水、大豆、小麥為主的，如果配料表中含有小麥粉或者麥糠的則不行。營養成分表上，鈉含量在600-800mg之間，大於1000mg的則不行。
2、其實這款蛋糕的製作思路，跟菠蘿反轉蛋糕類似，幫友們可以聯繫起來看一看，瞭解一下。
3、這個方子也可以做6寸圓模，但必須是固底的。菠蘿的擺放方式可以參考菠蘿反轉蛋糕。如果是6連馬芬模，則方子減半。
4、除了使用菠蘿，還可以使用橙子、西柚這類酸酸的水果，會有意想不到的味覺驚喜。
5、香草精實在沒有可以不放，杏仁粉沒有就等量換成麪粉。但注意一切材料替換行為，都會導致成品風味的變化。而未經提示擅自替換材料做法，則非常容易導致完全失敗。
6、各人烤箱不同，方子温度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。