菠蘿蛋糕卷

年前去飯店喝喜酒，吃到了一款菠蘿夾餡的奶油蛋糕，非常好吃，記憶中自己好像還沒做過，正好菠蘿上市了，於是就有了這款蛋糕卷，喜歡吃菠蘿的可別錯過了這款美味的菠蘿蛋糕卷哦～

用料  

菠蘿蛋糕卷的做法  

1. 提前熬好菠蘿粒或者菠蘿醬（最好菠蘿粒、菠蘿醬各半）；

2. 提前預熱烤箱165度；28*28的烤盤墊好油布或者油紙；植物油+牛奶乳化攪拌均勻；

3. 加入蛋黃攪拌均勻；篩入低粉Ｚ字攪拌均勻；

4. 分2次加入綿白糖，打發蛋白至中性發泡；

5. 取一部分打發的蛋白混合至蛋黃糊中翻拌均勻，混合全部蛋白、蛋黃糊翻拌均勻；

6. 加入三分之一菠蘿粒（菠蘿醬）翻拌均勻；

7. 將翻拌均勻的蛋糕糊倒入金盤抹平、輕震2下，放入烤箱中層165度20分鐘；

8. 取出烤盤，把烤盤中蛋糕連着油布取出，稍微放涼，另取一張油紙倒扣蛋糕，撕開油布；

9. 打發淡奶油至9分左右（蛋糕卷奶油打硬點捲起來比較好卷也容易定型）；把打發好的奶油均勻塗抹在蛋糕片上；撒上剩下三分之二的菠蘿粒（菠蘿醬）；

10. 捲起放入冰箱冷藏1小時左右定型，完成！

小貼士

1、菠蘿粒是自己做的，因為不喜歡太甜的食物，所以菠蘿粒不怎麼甜，廚友用買的菠蘿醬或者自己做的比較甜的話請自己適量減一些菠蘿粒（菠蘿醬）用量；
2、糖量已經最低了不適合再減，喜歡甜一點的可以在步驟2中適量加入綿白糖；
3、蛋糕卷蛋白不能打發過度（中性發泡就可以了）、不能烘烤過度、要留有餘温的時候卷，不然卷的時候容易開裂；
4、每家烤箱的温度不一樣，時間和温度僅供參考；
5、不太會卷蛋糕卷的廚友下廚房搜一下有視頻的配方，多看幾遍，會比較有幫助。