菠菜蛋糕卷（艾葉蛋糕卷)

我看有很多廚友找的都不是我用的那款野艾草。早上問媽媽原來野艾品種有4，5種之多。老媽説我選用的那個叫剪刀艾，色綠氣味更香。還是建議大家選用菠菜葉吧。

色．香．完勝抹茶卷

28X28三能金盤一個

用料  

菠菜蛋糕卷（艾葉蛋糕卷)的做法  

1. 野艾做顏色碧綠，香氣十足。 （艾葉70克加30水打成泥）

2. 如不喜歡艾葉味，也可選菠菜（70克菠菜葉加30水打成泥）只選葉子。

3. 艾草用清水洗淨後，入鍋裏煮透
   煮好艾草後，待涼然後擠幹水分。用刀剁碎。
   將剁碎的艾葉放入料理機加水打成泥備用。

4. 蛋黃蛋白分開(選用無水無油的打蛋盆)。
   
   另一打蛋盆倒入艾葉泥和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麪粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
   
   蛋清中加入數滴檸檬汁。蛋清打至粗泡 然後分兩次加入糖粉打到蛋清細膩 拉起打蛋器有大彎鈎即可。備用。
   
   取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
   

5. 
   將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中，烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡

6. 烤温180度 中下層上下火 烤18分鐘左右後取出移到冷卻架上，

7. 
   將卷棒置於烘焙紙下，將烘焙紙從一邊輕輕捲起。完全卷好用力壓緊卷口處定型。再包一層烘焙紙固定形狀，然後放入冰箱冷藏1小時切件。（可按自己口味捲入打發的淡奶油)