零失敗的電飯鍋蛋糕（改良版配方）

新冠病毒防控期間在家不能出門，好無聊就跟風用家裏的壓力電飯鍋做了個蛋糕，我結合一下烤箱戚風蛋糕的得失的經驗，在液體比例上做了適當調整，沒想到一次成功，今天又特地重做了一次，還是完美，特地寫下來分享給大家。 所用材料是家裏現有的，所以我這個方子是用的普通麪粉。 口感會比低筋粉粗一點（如果有低筋粉肯定是更好啦）。我家電飯鍋比較大，所以是拿8寸烤箱戚風蛋糕配比改良，6寸或者小的可以按比例縮減。

如果家裏沒有稱 我建議你們按照我的圖來調濃稠。另外要坐蜂蜜蛋糕口感，可以將配方中的白糖替換成6滿勺蜂蜜。我試過 甜度剛好
一定要蛋白打得差不多了分次加入糖，如果新手，請用糖粉，我這是偷懶加糖加蛋白裏了，新手用糖粉。

用料  

零失敗的電飯鍋蛋糕（改良版配方）的做法  

1. 啟動壓力電飯鍋，選擇保温功能。 這步相當於預熱。預熱時候將蛋白蛋清分離，放蛋白的盆子和打蛋工具要無油無水。我現在是徒手分離蛋白，這裏安利大家一個新手可以試試的分離方法；找個乾淨的碗和勺子，擦乾，雞蛋打進去，用勺子把蛋黃撈出來，然後蛋清倒進蛋清盆。
   
   

2. 先弄蛋黃糊。把 蛋黃+牛奶+10g白砂糖+鹽（不放也沒啥事）+40g玉米油倒一起，攪拌均勻；麪粉和玉米澱粉過篩後加入（少量多次攪拌均勻）😋😋😋😋😋               ***   （新手請在這部把大部分糖加入）    
   電飯鍋版敲重點：這一步的麪糊稍微稠一點是最好的，類似於蜂蜜的流動性那種，因為電飯鍋加熱類似蒸氣循環。

3. 蛋白打發到泡泡很多的時候，先打到半發泡，再把40g糖分次加入，濕性打發（新手請你們蛋白里加20G糖，半打發後再分次加入，不然影響蛋白打發和回縮，其他的提前加蛋黃麪糊裏吧）。如圖，能拉出小尖尖，倒扣蛋白不會動

4. 打發的蛋白分幾次加入蛋黃麪糊中，用上下翻的方法攪拌，不可以旋轉式攪拌（我用的鍋鏟😄）
   
   

5. 攪拌好的蛋糕糊如下圖狀態時，電飯鍋塗一層油，把蛋糕糊倒入電飯鍋

6. 把電飯鍋內膽用力往台子上震幾下，排出氣孔

7. 選擇萬能燉煮飯（沒有這個功能的就選擇普通煮飯功能，把排氣口鬆了），40分左右，時間不足40分鐘的可以選擇再加熱一下
   
   

8. 到時間打開，成品如圖，表面白白嫩嫩的，裏面鬆軟

9. 裏面就是這樣的。

小貼士

電飯鍋的過程中不要打開蓋子，會塌。第一遍煮飯程序如果只有二十幾分鍾，你就按幾次再加熱，40分鐘左右會剛好。如果煮飯程序三十幾分鍾，你可以直接加熱一下，或者保温個五分鐘打開看看（這個需要摸索了）