日式焦糖布丁燒【北鼎烤箱食譜】

復刻一道網紅甜品，想起了前段時間很風靡的開運布丁，月初早早的把布丁杯買了回來，結果重度拖延症愣是月末才動手。

開運布丁由焦糖、乳酪布丁和乳酪蛋糕組成

出於對熱量的考慮【胖子傷不起】😑
乳酪布丁替換成了福田淳子【我愛布丁】中的配方，口感不像乳酪布丁那樣細膩綿密，但多了一份Q彈，乳酪蛋糕層也換成了冷藏以後口感相似的酸奶蛋糕，但熱量低了一大半，因為是戚風蛋糕，出爐後表面會回落到和杯口一樣高，這是正常的

温熱的時候吃，推薦整個倒扣過來，讓還沒有完全冷卻的焦糖液浸潤整個酸奶蛋糕，如果是冷藏後再使用，就可以用勺子直接舀着吃，是完全不同的兩種口感

我用的布丁杯是耐烤的
容量為140ml
配方量剛好做9個

看起來很麻煩的甜品，其實做起來很簡單，材料也是很常見的

用料  

日式焦糖布丁燒【北鼎烤箱食譜】的做法  

1. 我們先來做焦糖液，把配方中的細砂糖和冷水倒在奶鍋中

2. 事先混合均勻，這樣新手的成功率比較高，不容易熬糊，然後電陶爐開大火，燃氣爐開中大火

3. 熬煮焦糖過程中不要攪拌，也不要把火關小，温度驟降會引起返砂

4. 當焦糖液開始變色，可以晃動奶鍋讓温度更均勻點

5. 當達到你想要的顏色後，迅速倒入準備好的熱水，攪拌勻均，關火

6. 熬好的焦糖顏色越深苦味會越重，顏色越淺自然也就越甜，大家根據自己的喜好來選擇焦糖熬製的程度

7. 趁熱倒入布丁杯中，不然焦糖會在奶鍋裏成半凝固狀，就不好倒出來了。每一杯大約10克焦糖

8. 焦糖層做好以後，來做布丁，4個全蛋和1個蛋黃打入盆中

9. 加入細砂糖，不喜甜可以適量少放，但是減量太多就變成蛋羹了…雞蛋味會很明顯，就不是牛奶布丁的味道了

10. 攪拌均勻即可，不需要打發

11. 奶鍋中倒入牛奶，開火加熱

12. 鍋邊微微冒泡以後關火。然後呈流線型倒入之前攪勻的蛋液中，一定要邊倒邊攪拌，不要燙熟蛋液

13. 攪勻的布丁液可以過篩一次更細膩，表面的泡泡最好是去掉

14. 將布丁液倒入杯中，每一杯大約是90g

15. 這個時候提前來預熱好烤箱，北鼎烤箱温度設置120，其餘品牌烤箱可以選擇130度左右

16. 2019.7.6新增Tips：                                         有很多同學反應，烤完以後布丁層不凝固，這個是烤箱底火偏低引起的，針對這個問題，可以提前將布丁層烤至基本凝固。        參考温度：水浴140度30分鐘，只要嫩嫩的凝固了就行，不要烤太老。如果不存在底火偏低的情況，就可以直接按照步驟17操作

17. 最後來做酸奶蛋糕，分離蛋清蛋黃

18. 加入植物油和酸奶，酸奶不要用太稀的

19. 攪拌勻均後過篩加入低筋麪粉和玉米澱粉

20. 攪勻備用

21. 蛋清加細砂糖打發至小彎鈎

22. 取少量打好的蛋白霜到蛋黃糊中

23. 混合均勻

24. 再倒回剩餘的蛋白霜裏

25. 徹底翻拌均勻，質地細膩有光澤

26. 將麪糊裝入裱花袋中，剪個1cm左右的小口

27. 先沿着杯壁擠一圈，這樣麪糊不會飄在布丁液上，然後再擠滿中心位置。擠好的麪糊比杯口稍高一點

28. 全部操作完成麪糊也是沒有消泡的

29. 再用小抹刀將表面刮平整

30. 這樣烤出來的蛋糕膨脹起來更好看

31. 在烤盤中倒入1cm左右的温水，不需要太熱

32. 放入烤箱內，因為北鼎烤箱的密封性特別好，做水浴的時候最好留一條縫散一點水汽，不然最後開烤箱門，温差太大容易引起嚴重的回縮變形

33. 放在烤箱中下層，時間設置120度1小時，一定要烤到位，不然布丁層有可能不凝固【時間温度僅供參考】

34. 最後出爐前的表面是金黃色的很好看

35. 出爐後表面回落至與杯口基本齊平

36. 張嘴，請你吃～