第一次試做翻糖，應該還有很大進步空間，哈哈
題外話：還不會做翻糖的時候真的覺得翻糖蛋糕很漂亮，第一次看別人的作品簡直就是驚豔。別説那種有花的，就連簡單的搞個緞帶搞幾個圓貼上去都好看。不過口味就麻麻地，翻糖蛋糕的吸引人之處就是它的造型，真正吃翻糖皮的估計沒幾個人吧。。。
翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同於我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外最流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。
用料
| 1tbsp(9g)明膠粉/明膠片 | |
| 60ml冷水 | 57g |
| 5ml檸檬or橙子or杏仁精華 | |
| 118ml或168g玉米糖漿 | |
| 15ml（14g）甘油 | |
| 907g糖粉 | |
| 2.5g白油 |
曼聯翻糖蛋糕的做法
加水軟化明膠粉，然後加熱使之溶化
加入甘油和玉米糖漿，攪拌直到清澈透明。再次放入微波爐加熱約15-20秒
篩680g糖粉，中間做個洞，把2倒進去，用木勺攪拌均勻（粘）
把剩下的糖粉放到枱面上，把3拿出來在上面揉，如果覺得粘可以再加些糖粉
手上抹白油，繼續揉翻糖直到光滑。然後用保鮮袋包起來，密封放到冰箱，24小時之後使用，可以保存2個月
還有一種做法是（1個蛋清+2tbsp玉米糖漿+675g糖粉）
Quick gumpaste幹佩斯
產量約454g
材料
g翻糖
g泰勒粉
白油
做法
把翻糖揉到光滑，然後挖個洞把泰勒粉倒進去。手上抹白油，一直揉到勻
modelling pasete造型翻糖
g翻糖+114g幹佩斯
方子2 ；225g翻糖+5g 黃蓍膠gum tragacanth
糖膠（切一點方子2的造型翻糖，用熱水拌拌）
marzipan杏仁膏
材料
g almond paste
g糖粉
ml香草精
ml light rum
ml/126g 玉米糖漿
做法
把almond paste攪拌到有些油出來。加入227g糖粉，再漸漸加入糖漿和酒和香草精，同時攪拌
剩下的糖放枱面上，把1拿出來在上面揉，把所有糖揉進去，直到細緻光滑麪糰。保鮮膜包起來放冰箱，可以保存數月
另一種
材料
g糖粉
g細砂糖
g杏仁粉
個雞蛋
tsp檸檬汁
Almond paste
材料：10oz大杏仁，10oz糖粉，5oz細砂糖，1/4cup玉米糖漿，1cup水
做法：先做糖漿，然後把大杏仁磨粉混合糖粉，慢慢倒入糖漿拌勻
材料：454g大杏仁，16oz糖粉，3個蛋白，1tsp杏仁精華
做法：杏仁磨粉，混合糖粉，加入打散的蛋白，混合，加入杏仁精華
蛋白糖霜（蛋清粉版本）
材料
g蛋清粉
g冷水
g糖粉
5ml檸檬精華
做法
蛋清粉加水，打發到軟尖
慢慢加入糖粉，繼續打發到尖角
蓋起來放冰箱，可以保存2周
蛋白糖霜（蛋清版）
材料
蛋清85g
g糖粉
5ml檸檬精華
黑/白塑形巧克力
材料
g巧克力
ml玉米糖漿 （118ml玉米糖漿對白巧克力）
做法
切碎巧克力，加熱融化3/4，然後攪拌至剩餘的融化
立刻迅速的加入玉米糖漿，用刮刀攪拌
準備一張塑料紙，將巧克力抹到上面，6mm-1.3cm厚度，再蓋上一張塑料紙，冷藏至涼，然後age 24小時
age好之後，切成小塊，在微波爐裏面化掉變角。然後揉至柔軟光滑。用保鮮膜包起來，可以保存數週
小貼士
做這個隊徽，用到紅色、黃色、黑色三種色素，其實做起來好繁瑣，曼聯你隊徽也那麼複雜幹啥啊。。。。
我就是畫好了圖案，剪好了再慢慢一邊看電視一邊用幹佩斯整出來的，難倒是不難的，就是比較煩~
