屌絲的零失敗--好吃的高壓鍋戚風蛋糕

戚風蛋糕不用説大家都喜歡，最重要它無黃油，熱量低，健康好吃。沒有烤箱，電飯煲又做不成功的小夥伴怎麼辦？用高壓鍋---沒有烤箱的屌絲表示這才是真正的零失敗啊。

用料  

屌絲的零失敗--好吃的高壓鍋戚風蛋糕的做法  

1. 雙膽高壓鍋選擇右手邊的膽，用左手邊的不粘膽你永遠也不會成功。不粘膽會讓蛋糕做出來樣子跟個帶芝士邊的pizza餅一樣，這也是很多小夥伴電飯煲做蛋糕就是不成功的重要原因（其中包括跟它死磕無數次的我），做不好不是你的問題是鍋沒選對。

2. 給膽底抹薄薄一層油，膽身不抹

3. 提前稱好糖粉，要糖粉不要砂糖，實在沒有糖粉那用砂糖也將就，反正也是屌絲，不用太追求高大上的蛋糕成型後的完美高度，但是要一次性加入蛋清中，低速多攪拌會讓砂糖充分融化後再快速打。糖粉是分三次加入蛋清。

4. 先滴入一兩滴醋或者檸檬汁在蛋清中，然後開始低速打，第一個1/3糖粉在蛋液呈現粗大氣泡時加入；然後轉到快速打，第二個1/3在蛋白體積膨脹2倍左右加入；第三個1/3糖粉在出現輕微紋路時候加入。

5. 繼續打，直到提起打蛋頭上的蛋液尖峯呈略短直立的狀態就ok了。

6. 把打好的蛋白放冰箱裏待用。把分好的蛋黃放入油和水，用手動打蛋器攪拌均勻

7. 澱粉低粉過篩篩入6中，用電動打蛋器低速朝一個方向攪拌均勻無顆粒。

8. 將打好的蛋白霜拿出，取三分之一放入7中，翻拌均勻後倒入剩餘的三分之二的蛋白霜中。

9. 依然是翻拌的手法把8徹底翻拌均勻。翻拌的意思就是從底部抄起來翻到上面，類似炒菜的手法。大膽折騰，蛋白霜只要不是畫圈的攪拌還是不容易消泡的。天熱動作快些。如圖拌好的麪糊

10. 倒入高壓鍋中，震幾下震出大的氣泡

11. 選擇飯的功能，注意排氣閥門放在如圖的位置，不要加壓。大概20分鐘左右就熟了，開鍋後倒扣在網盤上冷卻。注意高壓鍋的蛋糕本來濕度就比烤的大，倒扣一定不要直接扣在不透氣的面台上。

12. 冷卻好後脱模。用塑料軟刮板，就是翻拌蛋白的那個板，先把鍋身一圈和蛋糕分離，然後一點一點的脱鍋底。蛋糕很柔軟，只要一點點脱不會脱壞。我這個由於忘了時間多做了五分鐘，所以下面有點糊。

13. 我這個在裏面加了點芒果粒。如果在分蛋的時候稍微有一點蛋黃破了滴蛋白裏了也不要怕，也不影響蛋白打發，只是成品的組織就不如純蛋白的好。如上圖：我這個就是遇上最後一個雞蛋不新鮮，一敲開就破黃了滴了一丁點進去。

14. 願意加果粒的如上圖切好水果在蛋糕糊全部拌勻後放入高壓鍋前倒入果粒拌勻再倒高壓鍋裏。這個拌兩下差不多就好了，因為芒果，香蕉這類水果消泡消得厲害。芒果數量：40g

小貼士

重要提示：1、打發蛋白的容器要無水無油。
                 2、蛋黃糊要一個方向攪拌，否則麪粉會起筋，當然起筋也能做，就是口感彈一點，蛋糕膨脹低，外帶弄不好蛋糕裏再有點小顆粒什麼的。
                 3、一定要翻拌不要圖省事畫圈圈，畫圈圈會導致消泡最後出來一張雞蛋餅，而不是蛋糕。
                 4、夏天了，尤其不在空調房動作快一些。